Кулинарное паломничество. Рецепт тыквы по-средиземноморски. Храм Сретения Господня в Жулебино

На этой неделе готовим овощи по-средиземноморски. Рецепт представит повар храма в честь святого праведного Иоанна Кронштадтского в Жулебино. Всероссийский батюшка называл Великий пост хорошим учителем. Как проходит пост на этом приходе, узнаем в нашей программе. 

Прогулявшись по территории и зайдя в храмы в честь святого праведного Иоанна Кронштадтского и Сретения Господня, мы оказались на большой, просторной, уютной и  светлой кухне, где нас встретила Наталья Геннадьевна.

– Наташа, как Вы попали в этот храм и как стали поваром?

Наталья Геннадьевна, повар и прихожанка храмов в честь святого праведного Иоанна Кронштадтского и в честь Сретения Господня в Жулебино:

– Это долгая история. В 2004 году мы приехали в этот район (получили здесь квартиру) и сразу же пришли в храм. Кухня не всегда была такой большой. Раньше был деревянный храм, потом построили большой каменный храм и вот эту кухню. Приход растет. Прихожан и сотрудников много. Наш батюшка очень гостеприимный и радушный.

– Сколько человек в день Вы кормите?

– Много. Бывает пятьдесят, бывает тридцать – по-разному.

– А в праздники, в воскресные дни?

– До ста человек. Всех кормим. Слава Богу, всего хватает. Всем нравится.

– Давайте будем готовить, а Вы расскажите, как Вы, переехав сюда, пришли в этот храм. Отметим, что храм, который стали строить в новом современном районе Жулебино, – первый храм в честь святого праведного отца Иоанна Кронштадтского. Тридцать лет назад, в 1996 году, местные жители подняли вопрос о том, что в этом районе нет храма. Это было до программ по строительству храмов. Сначала построили деревянный, а потом потихоньку, с большими трудностями, преодолевая все, строили первый Сретенский храм в Москве. Вы переехали и сразу пошли в храм?

– Я осознанно шла к вере. Сама покрестилась в семнадцать лет, когда училась в десятом классе. Я вышла замуж, мы переехали сюда, и я с детьми пришла в этот храм. 

– Уже больше двадцати лет...

– Да. 

– Что мы будем готовить?

– Мы будем готовить зимнюю тыкву по-средиземноморски.

– Что это значит?

– Это значит, что она будет вкусной и будет напоминать нам лето благодаря своей яркости, разнообразию продуктов, входящих в это блюдо, и специй, которые дополнят вкусовые качества.

В состав этого блюда входят: баклажан, тыква, морковь, лук, цветная капуста. Можно заменять замороженными овощами. Например, красный перец у нас будет замороженный. Цветная капуста была замороженная, но я ее накануне разморозила, чтобы лишняя жидкость сошла. Остальные продукты свежие. Если будет кабачок – добавим кабачок. Я чередую продукты.

Запеченные овощи очень полезны, особенно в пост. Их любят и батюшки, и прихожане, и сотрудники. Это как десерт.

– Есть ли у Вас своя философия готовки этого блюда? 

– Нужно делать все с любовью, пробовать экспериментировать и не бояться. Я не соблюдаю никаких пропорций, все делаю на глаз.

…Мы взяли вот такую тыковку, почистили ее. Чистить ее трудно, поэтому я ее заранее почистила. Морковь мы чистим вот такими приспособлениями. Тыкву режем большими кубиками: съел кусочек и почувствовал. Размазню не делаем. Морковь режем наискосок.

– Тоже большими пластинками?

– Да. Потом поворачиваем и делаем разрез вдоль. У нас получается красивая крупная стружка, которая немножко уменьшится в размере, но когда положишь ее в рот, она тоже ощущается.

– Зачем девочке в семнадцать лет креститься? Ведь есть столько развлечений…

– Да, комсомолка…

– Вы застали это время?

– Конечно, я была комсоргом комсомольского штаба города. Я родом из Иркутской области, из города Шелехов. Всем землякам привет.

– Как Вы нашли этот храм? Почему Вы самостоятельно решили креститься в семнадцать лет?

– Я изучала историю.

– Кто Вы по профессии?

– Историк, педагог. Я окончила Иркутский государственный университет. Потом вышла замуж за москвича. Мне повезло, у меня хороший муж. Он военный, ветеран боевых действий. К сожалению, пять лет назад я овдовела. Мы успели прожить тридцать лет. У нас есть сын и дочь. Сын находится на СВО пятый год. Родина призвала. Теперь он тоже ветеран боевых действий. Когда я овдовела, хотела пойти в монастырь.

– Откуда такие желания?

– А что спасает человека? Вера. Где мы ищем прибежище? У кого ищем защиту? Я так решила для себя. Когда были маленькие дети, житейские трудности, куда бежишь? В храм. Помолилась, попросила...

– Откуда у девочки в семнадцать лет было такое желание?

– Я не знаю. Наверное, такое воспитание. Что такое хорошо и что такое плохо? Я знаю, что при храме плохо быть не может. Может быть, кто-то со мной не согласен.

После смерти мужа я поехала в Дивеевский скит, где трудилась, работала. Хотела пойти в монастырь, но ни один батюшка меня на это не благословил. Они говорили, что мне нужно трудиться в миру, выдать замуж дочь, приносить пользу, молиться и трудиться. Не каждый монах спасется, и, наверное, не каждому быть монахом. Наш батюшка-настоятель сказал мне: «До скончания века будешь здесь».

– Наверное, вкусно готовите. Поэтому за Вас держатся.

– Стараюсь.

…Мы крупно покрошили морковь, тыкву, соцветия цветной капусты. Лук порезали на четвертинки. Не мельчим. Баклажан может дать горечь, поэтому я его присолила. Он дает сок, который, скорее всего, горьковатый, а сам баклажан уже не горький. Мы его тоже сюда добавляем. Режем его не мелко и не крупно, так, чтобы продукт ощущался и вкусовые качества сохранялись. Каша-малаша не очень вкусная. Получилась вот такая горка. Обязательно добавляем черный перец и итальянские травы.

– Как историк стал поваром?

– Я готовила в монастыре. Спасибо матушке Филарете.  Мы собирали грибы, банками заготавливали тыквенный сок, икру, баклажаны.

– Монастырь был хорошей школой?

– Большая, хорошая закалка – то, что надо. Там я научилась многому, закрепила навыки, узнала что-то новое. Мне очень нравится готовить. А что еще делать женщине? Воспитывать детей, готовить и встречать гостей.

…Кориандр, итальянские травы и сладкая паприка подчеркивают вкус. Поливаем маслом крестообразно: во имя Отца и Сына и Святого Духа. «Аминь» – благословили. На такой противень нужно добавить ложку соли. Я люблю крупную соль.

– Теперь нужно перемешать?

– Да, с нежностью. Красиво распределили, посмотрели, закрыли, прикрыли все трещинки, дырочки. У нас получился натюрморт.

– Теперь мы это отправляем в духовку?

– И теперь отправляем в духовку.

– Как по времени и по градусам?

– Температура – двести градусов, несмотря на то что это овощи. По времени – около тридцати минут, смотрим по готовности. Мы любим, чтобы сверху чуть-чуть запеклось. Сейчас увидите все в процессе.

– Прошло полчаса, у нас все уварилось, упарилось, и получился прекрасный натюрморт. По цвету любая тарелка подходит. Очень красиво.

– Попробуйте, какой баланс вкуса… 

– Что это за место? Новый храм, где Вы работаете, какой? Чем для Вас стало это место?

– Домом.

– Друзья, получилось очень вкусно. Рекомендуем. Приходите. Здесь очень тепло, красиво, уютно, а главное – вкусно.

– Еще у нас очень хорошая трапезная, кафе, кофейня. Каждое воскресенье у нас проходят ярмарки. У нас есть приход, воскресные школы, дети и праздники. У нас проходит Масленица, есть казаки. В этот раз я первый раз взяла шашку. Казаки показали, как правильно это делать: руку поставить, шашку от груди, три раза прицелилась, рубанула – и срезала горлышко у бутылки. Сама не ожидала.

– У вас весело. Великим постом все гулянья заканчиваются, и, наверное, тут все читают поучения, беседы святого праведного отца Иоанна Кронштадтского о Великом посте. Он оставил свои труды на каждую неделю Великого поста.

Мы с вами прощаемся, увидимся через неделю. До новых встреч, будьте здоровы, всех благ!

Ведущая Юлия Стихарёва