Кулинарное паломничество. Рецепт оладий с одуванчиками. Новоспасский мужской монастырь в Сумароково

На этой неделе отправляемся в милое сердцу Сумароково, на подворье Новоспасского ставропигиального мужского монастыря. Сейчас здесь ведутся масштабные работы по реконструкции деревянного храма. О большой жизни маленького Иоанно-Предтеченского подворья, где всегда ждут гостей, расскажет его настоятель иеромонах Сергий (Филиппов). Будем готовить постное блюдо с одуванчиками.

Сегодня мы вновь на знакомой нам кухне. Наверное, вы узнаете этот интерьер, и мне не надо говорить, что сегодня мы приехали в Сумароково, которое является подворьем Новоспасского ставропигиального мужского монастыря.

Подворье находится примерно в двух часах езды от Москвы. Оно было создано в 2014 году. Настоятелем подворья уже более 10 лет является иеромонах Сергий (Филиппов).

– Отец Сергий, мы рады быть у Вас. Ингредиентов у нас мало, среди них одуванчики. Что мы сегодня готовим?

Сергий (Филиппов), иеромонах, настоятель Иоанно-Предтеченского подворья в Сумарокове:

– Вы помните мой принцип – проще и быстрее.

– Я его заучила. Это мой ориентир.

– Чтобы осталось время на молитву, на другие дела, на чтение Священного Писания и других книг. В этой суете, в ритме, в котором каждый из нас пребывает, не только в монастырях, но и в миру, мы не находим времени для главного: богообщения, размышления о том, что дает нам силы совершать наш земной путь.

– Отец Сергий, при нашем знакомстве, особенно когда Вас отправили сюда из Новоспасского монастыря, меня всегда поражало, что Вы такой молодой. Вы на порядок моложе меня. Откуда священники приобретают опыт?

Игумении не оканчивали университетов, как я, но какой бы сферой они ни начали заниматься, они везде идеальны, достигают совершенства. Причем это касается не тех сфер, где нужно перекладывать тряпочки или что-то шить, а архитектуры, финансового дела, управления огромными коллективами.

Как стяжать этот жизненный опыт?

Лайфхак для всех: чтобы полюбить метро – я сделала его местом для молитвы. Если я сажусь на сиденье в метро, обязательно читаю акафист.

За всю свою жизнь я поняла, что молиться можно в любом месте, и тогда ты не обращаешь внимания на раздражающие факторы. Если человек молится по-настоящему и погружен в молитву, его совершенно ничто внешнее не раздражает.

– Это опыт, который пришел к Вам не сразу.

– Не сразу.

– Путем проб и ошибок, долгим путем, когда Вы раздражались, негодовали, когда все валилось из рук при каких-то новых занятиях.

– И сейчас это продолжается. Как Вы здесь стяжаете этот опыт?

– Тоже путем экспериментов и ошибок. Когда я сюда пришел, думал: «Сельское подворье, сельские храмы, много территорий. Что делать? Огород, хозяйство – все нужно увеличивать». Через какое-то время я пришел к тому, что все нужно сокращать.

Сейчас у нас минимальный огород и хозяйство. Раньше мы держали скотину и птицу, много людей было задействовано на этих послушаниях. А сейчас у нас основная хозяйственная деятельность – это пасека, пчелопродукты. есть какая-то переработка.

Сейчас мы будем готовить рецепт, а потом будем пить чай. Но не просто чай, а иван-чай. Он ферментированный. Он проходит определенный процесс заготовки, к которому тоже необходимо прилагать усилия. Шишки, варенье из шишек тоже мы производим здесь и предлагаем нашим паломникам, прихожанам, тем, кто приезжает к нам на подворье, чтобы увидеть нашу красоту и приобщиться к жизни подворья, чтобы суета, в которой люди часто пребывают в миру, осталась за воротами нашего подворья, нашего монастыря.

Потом человек вносит в свою жизнь, в мир умиротворение и спокойствие духа. И, глядя на умиротворение, с которым люди отсюда ушли, совершая обычные труды и послушания в своей жизни, другие тоже смогли бы приобщиться к Богу, к Христу и спросить: «Откуда источник этой жизни?» А источник нашего блага, источник всего того, что мы называем счастьем, – в Боге.

– Что мы готовим?

– Сегодня у нас будет очень простой рецепт, который можно использовать ранней весной и в течение всего лета. Это будут оладьи с цветами одуванчика. Казалось бы, где летом взять одуванчики?

– Культивируем.

– Культивировать не надо, они и так хорошо растут. Те, кто занимается своим участком и пытается его облагородить, понимают: только скосил траву, только скосил одуванчики, лебеду – они опять начинают расти.

Если с ранней весны вы начинаете обкашивать одуванчики, газон, участок, то понимаете, что они опять начинают расти и выпускать цветоносы. И у нас опять появятся молодые одуванчики, которые можно будет использовать в кулинарии.

Сегодня будем готовить оладьи с одуванчиками.

…Я предлагаю Вам заняться тестом. Для небольшой порции нам понадобится: 100 граммов муки, 150 миллилитров воды. Перемешиваем. Добавляем щепотку соли.

– Перемешиваем, чтобы не было комков.

– Да. Вымешивайте хорошо. Консистенция должна быть как у густой сметаны.

…Добавляем половину чайной ложки разрыхлителя. Кто хочет, может добавить сахар. Давайте добавим чуть-чуть сахара.

– Я всегда добавляю сахар.

– Он будет использоваться как усилитель вкуса. Но мы помним, что будем пить чай с шишечным вареньем, с медом.

– Поэтому не злоупотребляем сахаром. Отец Сергий, у Вас на подворье много дел. Подъезжая, мы увидели строительные леса на деревянном храме. Кто-то ахнул, что храм совсем еще новый.

– Храм новый. В 2011 году он был освящен, но за это время, ввиду погодных условий, из-за того, что вокруг три водохранилища, испорчены кровля, купола и декоративные элементы в большинстве своем, технология строительства была нарушена. Так как основной объем храма строился до того, как здесь стало подворье (когда здесь был еще приход). Откладывать ремонт было невозможно. Он был нужен для того, чтобы не повредить интерьер, уникальный иконостас храма.

Многие, кто приезжает сюда впервые, пребывают в восторге, когда входят внутрь и видят красоту традиционного русского стиля: деревянное зодчество, резной иконостас, расписные небеса, подвесы речным жемчугом внизу. То есть так украшали храмы в XVI веке. Для Подмосковья это действительно уникальный храм.

Чтобы все это не потерять, в срочном порядке мы приступили к ремонту храма. У нас бригада с вологодских земель. Они работают с деревом, с древесиной. Храм будет покрываться осиной. У него будут осиновые купола. Крест будет из лиственницы. Надеюсь, что он очень долго простоит.

…У Вас получилась прекрасная консистенция. Теперь отрывайте головки одуванчиков и кидайте в тесто. Я помыл их заранее…

– Какой красивый букетик…

– Дарю Вам.

– Перемешиваю?

– Аккуратно, чтобы цветки не сильно повредились, вмешивайте их в тесто.

…Сковородка у меня уже стоит, я добавляю туда масло. Жарить можно на любом масле, кто какое любит.

– Сейчас у Вас новая фишка – кокосовое масло.

– Да, потому что у него температура горения выше, чем у растительных. 

…Вымесили. Посмотрите, какая красота получилась. Ничего формировать не надо, потому что это оладьи. Мы просто ложкой кладем тесто на разогретую сковороду.

Мы занимаемся восстановлением храма. Все очень дорого стоит. Для нашего маленького подворья это очень большие суммы. Надеюсь, мы осилим это дело благодаря жертвователям, неравнодушным людям.

Мы будем благодарны всем, кто желает помочь. Сбор проходит на сайте нашего подворья sumarokovomp.ru. Те, кто желает, могут принять участие.

На Руси храмы всегда строились всем миром. Это символическое действо, которое молитвенно включает человека в жизнь храма, монастыря и подворья. Пока храм стоит, совершаются молитвы о его строителях, жертвователях, благотворителях.

– Это удивительно красивые храмы. Мало где увидите храмы такой красоты. Даже если вы приедете всего один раз, посмотрите – Сумароково восхитит вас. Я вас в этом уверяю.

– Пока оладьи жарятся со второй стороны, мы нальем наш замечательный сумароковский иван-чай. Он насыщенный по цвету, как настоящий и привычный черный чай.

– Это вкусный иван-чай. Кто не пробовал, я всем рекомендую. Он стабилизирует давление. Много лет мы с отцом Сергием пьем иван-чай, едим сумароковский мед, и у нас все в порядке со здоровьем, включая и давление. Гипертоникам он понижает давление, а гипотоникам – повышает. Только пить его нужно с перерывом.

…С этой стороны оладьи очень красивые.

– У нас уже приготовлено несколько партий. Выложим их красивой стороной.

– С этой стороны они очень хороши. Неужели оладьи с одуванчиками – это вкусно? Будем пробовать.

– Давайте пробовать. Добавим Вам мед.

– Их нужно есть обязательно с медом?

– Конечно, особенно с сумароковским.

– Друзья, все собираемся в Сумароково.

– Давайте добавим еще варенье. Вы же сладкоежка.

– Есть такое.

– Есть такой грешок. Но зато есть с чем бороться.

Дорогие друзья, приезжайте в Сумароково и сами увидите эту красоту. Посетите эту трапезную, где проходят кулинарные программы на замечательном телеканале «Союз». Я надеюсь, каждый по возможности старается помогать этому каналу, потому что время непростое. Съемки передач, ведение репортажей, трансляция богослужений – все требует значительных затрат. По возможности старайтесь помогать телеканалу «Союз».

Ведущая Юлия Стихарева