Кулинарное паломничество. Рецепт морковных котлет. Сретенский мужской монастырь

Приготовим простое постное блюдо на кухне московского Сретенского ставропигиального мужского монастыря. Келарь расскажет об обители и действующей здесь духовной академии. Еще вы узнаете о святынях Сретенского монастыря, основанного в самом конце XIV века. Одной из них является частица мощей преподобной Марии Египетской. 

Сегодня мы прибыли в Сретенский ставропигиальный мужской монастырь. Поскольку Великий пост – это монашеское время, то передачу лучше всего снять здесь. Я была в этом монастыре на экскурсии. Мы решили пригласить вас в Сретенский ставропигиальный мужской монастырь.

– Отец Алипий, как Вы стали келарем?

Иеродиакон Алипий, келарь Сретенского ставропигиального мужского монастыря:

– Как и все в монастыре – по послушанию. Я не особо готовился к этому, но в один день получил благословение от игумена, и с того момента пришлось вникать во все процессы и тонкости организации питания. Мы готовим не только для монастыря, но и для духовной академии. Ежедневно мы кормим около трехсот человек, постоянно живущих здесь, и плюс еще паломники, прихожане, кто заходит в наше монастырское кафе. Поэтому было непросто.

– Кухня одна? Если я приду в кафе, то буду есть те же блюда, которые ест братия?

– Нет. Блюда отличаются, поскольку формат кафе рассчитан на всех, кто туда приходит. У братии монастыря, как и у студентов, более строгий распорядок в плане постов. В кафе можно найти не только постные блюда, но и в постные дни там встречаются непостные блюда, поскольку посетители бывают разные. Но мы стараемся, чтобы прихожане и паломники могли попробовать в кафе блюда с монастырской кухни.

– У нас сейчас мало продуктов. Невероятная простота. Никакого изобилия. Что мы сегодня приготовим?

– Поскольку сейчас время Великого поста, мы приготовим известное каждому блюдо – морковные котлеты. 

– Я бы не сказала, что это блюдо известно каждому. Мы сейчас покажем, как оно готовится именно в Сретенском монастыре. Есть ли какая-то специфика блюд, что является брендом Сретенского монастыря?

– Нет.

– Тогда готовим котлету из моркови. Это очень просто. У нас есть обычная морковка, она есть у всех. В магазинах этот овощ недорогой, доступен каждому. Можно купить морковь и сделать самому это блюдо, не покупая полуфабрикаты. Мы прекрасно понимаем, что вы, наши дорогие друзья-телезрители, можете сварить морковку.

…У нас уже вареная морковка. Ее надо потереть на терке. Кто этим займется? Я могу.

– Хорошо, давайте это сделаете Вы.

– А Вы расскажите, как проходит Великий пост в стенах Сретенского монастыря.

– Великий пост в Сретенском монастыре проходит радостно, особенно для меня как келаря на кухне, потому что меню для братии и студентов в такие дни унифицируется. В обычное время братия питается по монашескому распорядку, а студенты, поскольку они далеко не все монашествующие, питаются в обычном студенческом режиме: у них на столах появляются и мясо, и курица, и полноценные обычные блюда.

– Есть и такие различия?

– Конечно, есть различия между братскими и студенческими столами.

– У вас есть свое хозяйство и свои продукты, молочка и так далее?

– Да, у нас есть подворье, скит на территории Рязанской области, где обучаются студенты первого курса. Там есть небольшое подсобное хозяйство для обеспечения братских столов, удовлетворения потребностей монастыря в молоке и твороге. В непостное время эти продукты появляются на столах у студентов и братии.

В пост все меню унифицируется. В первую седмицу мы стараемся придерживаться поста по полному уставу, насколько это возможно.

– Пост в монастыре – это удивительные службы. Весна на подходе.

– Весна не только календарно наступает, но и по духовному настроению. Весна духовная – время Великого поста. Особенно выделяются службы, которые совершаются в эти дни в храмах.

В монастыре сложилась такая традиция, что первую седмицу мы ничего не сокращаем в плане богослужений, что иногда можем себе позволить в обычное время. Первая седмица поста особо выделяется, она не учебная. Все студенты полноценно посещают богослужения. Во время утренних богослужений, которые длятся около шести или шести с половиной часов, мы совершаем все положенные уставные богослужения, которые необходимо совершать Великим постом.

Особенно выделяются воскресные дни в течение всего Великого поста. Мы все знаем особые праздники, которые в эти дни отмечаются. Это и Торжество православия, и день памяти святителя Григория Паламы, и Крестопоклонная неделя.

Для Сретенского монастыря особенно выделяется день памяти преподобной Марии Египетской на пятой седмице Великого поста. Это воспоминание о ней присутствует и во время чтения полного Канона преподобного Андрея Критского, когда читается ее жизнеописание.

– Я солю?

– Да. Теперь мы используем манку. И перед жаркой тоже обваляем в манке.

Неделя преподобной Марии Египетской очень важна для Сретенского монастыря. Когда в 1395 году здесь встречали чудотворную Владимирскую икону, уже тогда здесь, на Кучковом поле, был храм в честь преподобной Марии Египетской. Он вошел в состав Сретенского монастыря и просуществовал до советского времени. Храм перестраивался: изначально он был деревянным, затем был построен в камне. Когда монастырь был закрыт, городские власти разрушили храм, чтобы расширить Лубянку, проезжую и пешеходную часть улицы.

В ныне возрожденном Сретенском монастыре появился придел в честь этой святой, где находится частица ее мощей. Поэтому это особый престольный праздник. Ну а коль уж мы на кулинарной программе, нельзя не отметить, что это особое маленькое утешение для прихожан, поскольку устав предполагает разрешение рыбных продуктов в этот день. Для братии, прихожан и студентов этот день особо чтится. И есть небольшое послабление в Великом посте по случаю престольного праздника.

– Далее панируем в манке. У меня из этой массы получилось две с половиной котлеты. Сейчас мы их приплюснем и потом будем обжаривать. Главное – ничего не бояться.

– Конечно.

– Все получится. У Вас, как у келаря монастыря, много хлопот?

– Да. Есть еще некоторые другие послушания.

– Сколько у Вас послушаний?

– Я не считаю. Сложно посчитать. Какие-то послушания более значительные и трудозатратные, какие-то менее. Надо делать их с Божьей помощью, не бояться, не жалеть себя, и тогда, наверное, все будет получаться.

– Житие Марии Египетской, которое всегда читается Великим постом, чему может научить людей XXI века?

– Неоднократно вспоминая преподобную Марию Египетскую и часто прикладываясь к ее мощам, мы замечаем, что преподобная Мария учит нас в первую очередь решительности и уверенности, с которыми она в одну секунду изменила свою жизнь, оставив греховное состояние. Услышав особый призыв от Пресвятой Богородицы, она кардинально изменила свою жизнь и до конца жизни не возвращалась ни к греху, ни к светской, мирской жизни.

Как мы знаем из жития, она уходит в пустыню. Об этом мы особо и молимся у ее святых мощей, поскольку это пример и для монашествующих, которые встали на этот путь, и для студентов, которые в будущем станут священнослужителями и тоже должны последовать примеру преподобной Марии Египетской, уйти вслед за Богом, вслед за Его призывом. И, конечно, для прихожан.

В приделе, где хранятся мощи Марии Египетской, проходит исповедь. Это укрепляет всех кающихся, приходящих на исповедь к Христу.

– Мы отправляем котлеты жариться на обычной сковороде. А потом Вы доводите их до готовности в пароконвектомате, когда у вас большие объемы.

– Да.

– С этим любой справится. Дорогу осилит идущий. Обязательно получится очень вкусно.

– Друзья, мы приглашаем и всех ждем в Сретенском монастыре не только за телесной пищей, но и на особое богослужение Великого поста в течение всего этого времени, а также на Страстной седмице. У кого будет желание и возможность, ждем всех на Светлую Пасху.

– Я знаю, что у вас сложилась традиция: поить всех какао на Пасху.

– Да, это небольшое укрепление. После продолжительного Великого поста и долгой службы, пока прихожане еще не разъехались по домам, они получают небольшое утешение в виде какао.

– Пока мы только мечтаем об этом. А сейчас ешьте морковные котлеты.

Ведущая Юлия Стихарева