Кулинарное паломничество. Рецепт кабачковых оладий. Сретенский мужской монастырь

На этой неделе будем паломничать в стенах древнего московского Сретенского ставропигиального мужского монастыря. Рецепт одного из постных блюд представит келарь обители - иеродиакон Алипий.

Сегодня начался Великий пост. Мы приехали в Сретенский ставропигиальный мужской монастырь. Когда-то здесь было Кучково поле. Это было далеко от Кремля. В 1395 году именно на этом месте московский народ встречал Владимирскую икону Божией Матери.

За моей спиной вы видите храм в честь Владимирской иконы Божией Матери, а еще новый храм в честь новомучеников и исповедников Русской Церкви, а также храм Воскресения Христова.

Сегодня в одной из кухонь этого большого и прославленного древнего монастыря мы узнаем, что едят монахи и как провести Великий пост.

Сегодня мы находимся в радостном, светлом, хорошо оборудованном месте – на кухне Сретенского ставропигиального мужского монастыря. Здесь нас приветствует большой человек во всех смыслах – отец Алипий, келарь этого огромного организма, который включает в себя Сретенский монастырь, академию, монашествующих, паломников и прихожан. Всех их кормит отец Алипий.

– Отец Алипий, в чем главная задача келаря?

Иеродиакон Алипий, келарь Сретенского ставропигиального мужского монастыря:

– Я думаю, главная задача келаря – организовать весь этот процесс. Я сам не так часто стою у плиты. Организация и настройка этого процесса очень важны. В монастыре важно, чтобы все это было сопряжено и с духовной жизнью.

– Келаря можно сравнить с дирижером большого оркестра. Разные службы должны взаимодействовать. Нужно не только купить продукты, но и сделать какие-то заготовки.

– Конечно. Монастырская кухня предполагает, что летние заготовки и приготовления будут вовремя сделаны, что послужит на будущее. Поэтому мы к этому готовимся. Сейчас еще время поста, а мы уже почти готовы к Пасхе. И уже даже продумываем меню на следующие посты.

– Ничего себе! Все настолько заблаговременно.

– Наверное, потому, что здесь большое количество людей, которые питаются ежедневно, и сюда приходят паломники. Поэтому все необходимо делать заблаговременно.

– Как Вы это всё держите в голове?

– Кто сейчас держит что-то в голове? Всё в компьютере.

– Что мы сегодня будем готовить?

– Сегодня мы будем готовить одно из полюбившихся братии блюд. Оно мелкое, поэтому мы не готовим его на всех. Братия часто укрепляется этим блюдом в пост. Это кабачковые оладьи.

– Я почищу… Что Вы нам расскажете, пока я буду чистить? Расскажите о монастыре, его истории, которая началась в 1395 году.

– Сейчас это место – центр мегаполиса, а в 1395 году это была окраина города. Это место называлось Кучково поле. На нем уже был небольшой деревянный храм в честь преподобной Марии Египетской. Это отдельная веха в истории нашего монастыря. Здесь горожане во главе со святителем Киприаном встречали чудотворную Владимирскую икону Божией Матери.

Два крестных хода: один шел сюда из Кремля, из Москвы, а второй – из Владимира. Помолившись перед этим чудотворным образом, горожане получили особую защиту, заступничество Пресвятой Богородицы перед надвигающимся войском хана Тамерлана.

– Москвичи молились, хану явилась некая Дева, а он даже не понял, кто это.

– Да, мы читаем об этом. Наутро он спросил у своих советников, кто это, как они могут объяснить это явление. Ему сказали, что это Матерь русского Бога. И чудесным образом (как отмечают историки, рационально объяснить его поведение никто не может) Тамерлан разворачивается и уходит из пределов Москвы.

– …Что делаем с кабачком?

– Натираем на крупной терке.

– Я это сделаю.

Я знаю, что сейчас во Владимирском храме монастыря находится Владимирская икона Божией Матери. Эту икону подарил и благословил отец Иоанн (Крестьянкин), когда здесь открывалось подворье Псково-Печерского монастыря. Икона осталась здесь, на одном из столпов слева от входа в храм.

– Да. Я расскажу о двух Владимирских иконах, которые находятся в древнем соборе нашего монастыря. Одну из них благословил духовник отца Тихона, отец Иоанн (Крестьянкин). Это его келейная икона, он благословил возрождение Сретенского монастыря и создание здесь духовной семинарии.

Это особое духовное укрепление для всех нас – связь с этим удивительным человеком, с удивительным старцем Псково-Печерской обители.

Вторая икона – это тоже Владимирский образ, он находится в иконостасе древнего собора, справа от царских врат. Это точная копия оригинальной Владимирской иконы.

– Владимирская икона находится в храме Святителя Николая в Толмачах, рядом с Третьяковской галереей. Вход туда свободен как со стороны галереи, так и со стороны храма.

– С конца XIV века до революционного времени XX века существовала особая традиция: в Сретенском монастыре ежегодно находился Владимирский образ. В наше время организовать это технически почти невозможно, хотя при возрождении монастыря этот образ сюда один раз приносили.

– До трех часов ночи нынешний владыка Симферопольский и Крымский стоял и всех помазывал маслом.

– Да, он описывает это событие. Сейчас у нас есть точная копия (по размерам и пропорциям) оригинальной иконы, которая находится в иконостасе справа от царских врат. Все прихожане имеют возможность приложиться к ней. Эта икона обрамлена особыми клеймами жития. Именно так это называется в иконописной традиции. Там собраны все главные церковные праздники, в том числе и те, в которых принимала участие Сама Пресвятая Богородица… А завершает это житие праздник Сретения Владимирской иконы в Москве.

– Как Вы, мальчик из Ижевска, узнали про семинарию, Сретенский монастырь?

…Добавляем муку и соль.

– Когда я учился еще в школе в Ижевске, я уже тогда был пономарем и иподиаконом у митрополита. У меня был выбор, куда поступить – в светский вуз или церковный.

– То есть Вы из церковной среды? 

– Я был иподиаконом, но я не из священнической семьи. Мой выбор остановился на Сретенской духовной академии, потому что здесь особая семейность. У нас учится не так много студентов. На нынешних девяти курсах – двести тридцать человек. Для московского вуза это очень мало.

Здесь существует особая связь между монашествующими, монастырем, духовной школой и студентами. Это особая семейственность. Моя школа была похожа на академию. Там тоже было не так много учащихся. Внутри школы складывалась такая атмосфера, что все преподаватели и администрация знали всех школьников. Каждое утро директор лично встречал всех при входе в школу. Это единение послужило тому, что я решил поступить в Сретенскую духовную семинарию.

Обучение в стенах Сретенского монастыря – это особое призвание от Бога, которое предполагает дальнейшую жизнь, связанную со священническим служением. После семинарии я вернулся домой в Удмуртию и некоторое время трудился в епархии. Но все-таки решил вернуться и остался в братии Сретенского монастыря.

– Это лепится хорошо. Кабачок отдает сок. Главное – не слепливать, потому что когда их будут обжаривать, они сильно приплюснутся. Это блюдо приготовить очень просто и быстро. За разговорами мы даже не заметили, как всё сделали.

…Мы быстро испекли самые простые оладушки. 

– Обычно мы их подаем с чесночным соусом.

– Он у нас есть. Все умеют это делать.

Все, кто придет помолиться у святынь Сретенского монастыря, могут зайти в кафе, которое называется, как и книга владыки Тихона, – «Несвятые святые», и попробовать еду, что ест братия обители и студенты академии.

Ведущая Юлия Стихарева