Кулинарное паломничество. Рецепт драников с крапивой. Новоспасский мужской монастырь в Сумароково

На этой неделе окажемся на Иоанно-Предтеченском подворье Новоспасского монастыря в местечке Сумароково, которое хорошо знакомо зрителям программы. Как всегда, нас встретит настоятель подворья иеромонах Сергий (Филиппов). Он поделится нестандартным рецептом и пригласит всех на подворье. Паломническая поездка в Сумароково от Новоспасского монастыря состоится 25 июля.

– Сегодня мы прибыли на подворье Новоспасского ставропигиального мужского монастыря, которое располагается в Рузском городском округе, в селе Сумароково. На кухне в деревянном доме нас встречает отец Сергий, который является настоятелем подворья уже более десяти лет. 

Сергий (Филиппов), иеромонах, настоятель Иоанно-Предтеченского подворья в Сумарокове:

– Мы уже не городской округ, а Рузский муниципальный округ. Все меняется. Но неизменно остается то, что вы всегда к нам приезжаете, а мы стараемся с любовью принимать вас и ваших телезрителей.

Сегодня мы будем готовить очень простое постное блюдо, которое многие знают в разных вариациях. Это драники. Сегодня мы будем готовить их с прекрасной травой, которая начинает расти ранней весной и растет до поздней осени, – с крапивой.

Нужно смотреть противопоказания к любым травам, потому что при определенных заболеваниях они могут навредить.

…Я предлагаю Вам надеть перчатки, потому что Вы будете обрывать и обдавать кипятком крапиву. А я начну тереть основной ингредиент драников – картофель.

– Что Вас надоумило готовить сегодня драники?

– Обилие картошки. Ее нужно использовать. Помните, как в знаменитом советском фильме: сколько рецептов из картофеля можно перечислить?

– Стебель нам не нужен?

– Нет, стебель нам не нужен. Стебель пойдет в другое блюдо. 

У нас замечательные отношения с Беларусью и с ее жителями, потому что мы один народ с общими корнями и православной верой.

…Зря Вы выбрасываете макушки. Их тоже можно добавить.

В русской культуре всегда присутствуют драники в разных вариациях (сытные и постные). Замечательно, когда мы можем не замыкаться в какой-то одной традиции, в одной культуре или в одной пищевой нише, а экспериментировать и привносить кулинарное разнообразие. Это способствует знакомству с людьми разных культур и культурному взаимопроникновению.

– Отец Сергий, как у Вас выстраиваются взаимоотношения с Рузским муниципальным округом? Мы знаем, что в дни Светлой Пасхи Вас чем-то наградили. Как построить взаимоотношения подворья и муниципальных властей?

– Всегда есть точки соприкосновения и общие проекты. Все зависит от активной позиции как самого настоятеля, так и прихожан, которые порой инициируют определенные проекты, так и от открытости муниципальных властей. У нас они очень открыты, готовы к реализации совместных проектов. Мы стараемся выстраивать отношения по разным направлениям.

Подворье в моем лице получило благодарственные грамоты, потому что они выписываются на руководителя организации. Поэтому это не моя заслуга, а заслуга всех тех, кто здесь трудится и молится. Это заслуга наших прихожан, братии нашего монастыря и сотрудников нашего подворья. Поэтому это общая награда.

– Расскажите о проектах.

– Проекты у нас совершенно разные. Есть просветительские и культурные.

– Крапиву уже можно резать?

– Нет, пусть она постоит еще одну-две минуты. Пока помельче режьте лук, чтобы добавить его в драники.

Драники готовятся из картошки, лука и крапивы.

У нас ведется и социальная деятельность, в основном среди тех, кто проживает на территории Рузского муниципального округа, потому что мы можем проверить, действительно ли человек нуждается.

В социальной работе мы выстраиваем взаимоотношения с муниципальной властью, потому что у них есть списки людей, которые нуждаются в помощи. Они предоставляют нам эти списки. Если у муниципальной власти нет возможности помочь, мы ищем благотворителей и спонсоров. Люди откликаются со всей России.

С Домом культуры поселка Лидино проводятся совместные мероприятия, концерты и праздники.

– И когда детей вы отправляете в школу, то всегда поздравляете.

– Да, и со школы у нас проводятся совместные мероприятия и праздники. Мы помогаем малообеспеченным семьям собраться в школу.

– Действует ли воскресная школа на подворье?

– Да, действует. В нее ходит не так много детей, потому что на территории нашего поселения проживает не так много детей. Все, кто желает, могут стать нашими сотрудниками, включиться в жизнь подворья, возможно, поддержать финансово или молитвенно, потому что это тоже большая поддержка для нас.

…Картошку нужно посолить, чтобы она дала сок и это потом не мешало обжарке. Затем ее нужно отжать и добавить лук.

Принцип жизни в монастыре заключается в том, чтобы пища готовилась таким образом, чтобы ничего не выбрасывалось, потому что нужно экономно, с благодарностью к Богу относиться к любому Его даянию.

…Юлия Владимировна, Вы всегда рады к нам приезжать?

– Да.

– Вы приезжаете не только для съемки передачи, но и часто с вашими знакомыми, друзьями, с теми, кто присоединяется к вашей паломнической поездке. Вы организуете поездки не только когда мы их предлагаем, но и в туры других операторов, которые тоже к нам приезжают.

– Да. У меня есть мысль этим летом сделать медовые туры к вам. Потому что одна из главных деятельностей на подворье – это пасека, мед.

– Хозяйственная деятельность.

– Пасека – это ваша основная хозяйственная деятельность. Люди, которые приезжали со мной, восхищаются вашим медом. Они потом ищут его, приходят в Новоспасский монастырь или уже без меня приезжают на подворье, изыскивают эти возможности. С вопросом, какой мед настоящий, можно обратиться к отцу Сергию.

– Да, это действительно так. До того как я приехал на подворье, здесь было несколько пчелосемей. Я попробовал мед с этих ульев и сказал: «Это нужно продолжать и развивать это дело». Мы начали расширять пасеку. Сейчас у нас много пчелосемей, даже есть удивительный апидомик. В этом году мы его запустили, заселили пчелами. Там есть специальные лежанки, где люди могут отдохнуть от суеты, которая сопровождает нашу жизнь.

… Перемешивайте, а я буду солить. Жарить можно на оливковом масле, но мы будем жарить на кокосовом. Я стараюсь использовать только его для обжарки в постные дни.

Вы вымесили?

– Я бы еще отжала...

– Мешайте. Все лишнее испарится на сковородке. Если у вас картофель не очень крахмалистый, то нужно добавить муки. Лепите драники.

– Мы делаем без муки?

– Да. 

– Развалился…

– Когда он обжарится, он скрепится.

Передача «Кулинарное паломничество» популярна среди телезрителей телеканала на территории России. Когда я совершаю паломнические поездки, прихожу в храм или монастырь, меня там узнают и говорят: «Батюшка, Ваше лицо очень знакомо. Мы не просто смотрели, а готовили по Вашим рецептам». Это приятно и здорово.

…Можно добавить побольше масла.

Видите, сколько мы с Вами напекли драников!

– Обед всем обеспечен.

– Я думаю, что люди, которые любят картошку, оценят это блюдо. Это блюдо не только вкусное, но еще и полезное за счет крапивы.

Напоминаю о том, что нужно знать свойства каждой травы, потому что травы могут быть противопоказаны.

…Предлагаю к драникам напиток, который я приготовил заранее. Это квас. Он может постоять подольше, побродить. Для его приготовления нужны цветки одуванчика, сумароковский мед и лимон для кислоты.

– Отец Сергий приучил меня есть мед. Теперь этот продукт в моем доме, который стоял годами, не задерживается.

– Надеюсь, это будет способствовать Вашему выздоровлению. Будьте здоровы! Уважаемые телезрители телеканала «Союз», не болейте. А чтобы не болеть, питайтесь здоровой и полезной пищей. Если же силы покидают вас, укрепляйте их с помощью сумароковского меда и медовой продукции.

Ведущая Юлия Стихарева