Кулинарное паломничество. Паштет из грибов и зелени. Новоспасский мужской монастырь в Сумароково

На этой неделе снова посетим подворье московского Новоспасского мужского монастыря в местечке Сумароково. Настоятель подворья иеромонах Сергий (Филиппов) приготовит намазку из грибов, лука и крапивы для обжаренного ржаного хлеба.   

Мы приехали в Сумароково. Разгар лета, и кипит жизнь на маленьком подворье. Об этом нам расскажет настоятель Иоанно-Предтеченского подворья в Сумарокове иеромонах Сергий (Филиппов).

– Батюшка, как у вас страда?

Сергий (Филиппов), иеромонах, настоятель Иоанно-Предтеченского подворья в Сумарокове:

– Активно, поэтому нам всегда нужны помощники. У кого есть желание, приезжайте к нам на подворье в качестве трудника. Мы принимаем после определенной проверки, чтобы у кандидата не было вредных привычек, чтобы человек мог существовать в режиме монастырской жизни и был к этому способен. Если это подтверждаем, тогда уже есть возможность приехать. Мы принимаем только мужчин. К сожалению, женщин мы не можем здесь размещать, так как нет общежития и гостиницы. Хотя в планах это есть, но пока нет финансовой возможности.

Мы готовы принять мужчин, которые желают потрудиться, особенно сейчас, в прекрасную летнюю пору, в период медосбора, работы на пасеке, сельскохозяйственных работ, работы по территории, строительных работ.

Если кто-то хочет устроиться на работу, у нас есть вакансии разнорабочих. Можно приехать и потрудиться только на один сезон.

Пишите, звоните на наш дежурный телефон, на электронную почту.

…Сегодня мы будем готовить намазку, которую будем намазывать на ржаные сухарики и пить с сумароковским иван-чаем.

Намазка состоит из грибов, обжаренного лука и зелени – сныти и крапивы. Все это можно найти у себя на дачном участке, даже не выращивая.

…Я предлагаю Вам заняться крапивой и снытью, которые Вы любите кушать, чтобы сохранять здоровье и молодость. А я порежу лук, чтобы Вам не плакать.

Все это мы обжарим на сковородке, потом добавим зелень и поместим в блендер. Получится питательная и полезная закуска, потому что крапива и сныть содержат очень много полезных веществ.

К сожалению, в современной кулинарии эти травы незаслуженно забыты. Хотя многие готовят весенние зеленые щи; как постные, так и непостные, с яйцом. Многие готовят пирожки со снытью или с крапивой.

…Не обрывайте, можно и с палками. Блендер все это переработает. Сильно не мельчите.

Это очень простой рецепт, но очень полезный и питательный.

– Расскажите что-нибудь про подворье.

– Наши постоянные телезрители знают, что у нас два храма. Один храм в отдалении – святителя Иоанна Милостивого. Один храм исторический, а другой – современный.

В этом году мы занимаемся капитальным ремонтом деревянного храма иконы Божией Матери «Неувядаемый Цвет», где пребывает чудотворный образ. Каменный храм тоже потихоньку преображается, насколько хватает ресурсов.

Мы написали несколько икон для иконостаса. Центральная икона практически завершена. Сейчас пишется последняя икона – святителя Николая Чудотворца. У нас есть его канонический образ, а вокруг этого образа будет житийная икона, повествующая о его жизненном пути.

Потом мы приступим к боковым приделам, которые посвящены святителю Николаю и Илии Пророку.

Потихоньку мы обновляем музейную экспозицию нашего храма. К сожалению, у нас нет отдельного помещения под музей.

– Большая проблема с помещением.

– Да. К сожалению, церковноприходская школа, которая здесь была, не сохранилась. Здесь было построено отдельное здание сельской школы, которое тоже не сохранилось. Не сохранился и дом священника.

Село Ощерино, которое изначально здесь было, и храм села Ощерино окончательно пришли в упадок после войны. Потому что после войны жители не захотели там жить. Несколько домов оставалось, а потом поля распахали, и люди переехали в соседние деревни.

…Лук обжаривается. Для вкуса обжарим грибы.

– Грибы можно любые. Если найдете лисички, можно и лисички.

– Да. Все, что есть, можно не только лисички.

– С травой что?

– Сейчас она обжарится, а потом мы переложим ее в блендер.

…Лишних рук у нас никогда не бывает. Но человеку нужно быть способным к пребыванию в монашеском общежитии.

– Как Вы узнали, что Вы способны?

– Я не сразу это понял. Многие люди, желающие потрудиться в монастырях, никогда до этого в монастырях не жили и не трудились. Порой некоторые люди в каких-то кризисных жизненных ситуациях ищут опору. До этого, может быть, многие редко заходили в храм.

На моем жизненном пути это произошло естественно, потому что я, будучи подростком, активно участвовал в храмовой жизни: служил в алтаре и пел в хоре в городе Красногорске.

– Кто Вас привел в храм, бабушка или мама?

– Когда я был маленьким, водила бабушка. Мое воцерковление происходило параллельно, с родителями. Я из Красногорска, из храма, где служил отец Павел Островский, митрополит Константин (Островский) – отец, который духовно воспитал их и оказал влияние на мое воспитание. Еще несколько священников вышло из этого храма. Один служит в Богоявленском соборе города Москвы – отец Виктор Ленок.

– Вы сейчас общаетесь, дружите?

– Иногда. Все уже заняты своими делами, своими храмами, своими заботами.

Потом я поступил в семинарию, которая находилась прямо в монастыре, – в Сретенскую семинарию. И я понял, что, наверное, это мой путь, Господь благословляет.

…Лук дошел до золотистой корочки. Когда обжариваешь грибы, они приобретают вкус. Для того чтобы зелень обжарилась, нужно буквально две минуты. Она немножко приспустится, и все. Добавим воды. Она пойдет в соус.

Если человек не попробует, он не поймет, какой путь для него нужен. Некоторые люди в каких-то ситуациях думают: «Всё, уйду в монастырь». Они понимают, что жизнь в монастыре – это подвиг, труд. И порой, наверное, более тяжелый и трудный, чем семейная жизнь. Потому что в семье есть понимание, есть опора. Муж и жена – это один организм, это целое. Такого единства, как в семье, на земле обрести невозможно.

У нас есть монашеская семья, братия монастыря, сестры в женских монастырях. Мы стараемся поддерживать друг друга, укреплять и молиться друг за друга.

Название «монах», «монос» – один. То есть человек, который один предстоит перед Богом и несет ответственность за себя.

…Зелень меняет цвет, еще минута, и она еще раз поменяет цвет, и мы все это отправим в блендер, чтобы взбить.

Шампиньоны, которые мы используем в рецепте, можно есть сырыми. Лук многие едят сырым.

– Я думала, Вы мне скажете, что вы их выращиваете.

– Нет. Если вы чувствуете, что грибы еще не готовы, ничего страшного. Все ингредиенты этого рецепта можно употреблять сырыми.

…Обязательно солим, перчим, добавляем любимые специи. У нас смесь. Посмотрите, как красиво получилось.

Если есть желание, приезжайте в паломничество, будем рады. Если желаете потрудиться, то обязательно только после предварительного согласования, потому что места для размещения у нас ограничены, и может случиться так, что мы не сможем вас разместить и принять. Мы всем рады.

У нас периодически проходят поездки. Сюда можно приехать, чтобы просто ознакомиться, понять, подходит место, не подходит. Может быть, кто-то посмотрит и подумает: «Какой-то Сергий строгий, и я не хочу здесь трудиться».

– Бывает такое несовпадение. Это нормально.

– Проблемы нет, потому что невозможно, чтобы все подходили друг другу. У нас большое количество монастырей, где разные игумены и игуменьи, и можно подобрать что-то по своему духу.

…Все готово. Видите, какой цвет. Очень красиво. Надеюсь, что будет еще и вкусно. Наливаем иван-чай.

– У вас летом идет сбор чая.

– Да, активная пора. Он собирается во время цветения. Собираются листья, лепестки, ферментируются в течение нескольких дней. Они должны пройти процесс брожения. Потом они еще два-три месяца настаиваются, чтобы набрать свой вкус. Только после этого происходит продажа.

– Друзья, приезжайте в это подворье. Здесь удивительно красиво в любое время года, но летом особенно. Здесь есть чай, мед, пасека и пчелы, а также удивительные храмы. Один из которых, деревянный, сейчас находится на реставрации, а каменный хранит частицу мощей святого Иоанна Крестителя.

– И молитва здесь постоянно совершается. Я буду рад видеть всех телезрителей телеканала «Союз». Я рад, что вы долгие-долгие годы являетесь нашими удаленными друзьями, друзьями передачи «Кулинарное паломничество», вещание которой возможно только благодаря вашему финансовому участию. Я призываю всех и прошу по возможности участвовать в жизни и деятельности нашего любимого телеканала «Союз».

Ведущая Юлия Стихарева