Кулинарное паломничество. Рецепт творожной запеканки. Подворье Леушинского монастыря в Санкт-Петербурге

На этой неделе отправляемся в Северную столицу. Посетим Леушинское подворье, которое на современной улице Некрасова устраивалось молитвами праведного Иоанна Кронштадтского, трудами и заботами игумении Таисии (Солоповой). О современной жизни большого прихода и сестричества в этом историческом месте - в нашей программе. Также будет представлен рецепт Леушинской запеканки.

Вы представляете, сегодня у меня настоящее путешествие. И это путешествие – в Северную столицу. В эти дни, когда я нахожусь в Санкт-Петербурге, все время солнце. Меня вообще питерцы удивляют: они все время ноют о своей погоде. А я, когда ни приеду, – всегда солнечно. Сегодня мы в удивительном месте. Адрес: Санкт-Петербург, улица Некрасова, 31. Здесь возрождено подворье Леушинского монастыря: того самого, который был создан во второй половине XIX века. Теперь эта огромная обитель затоплена водами Рыбинского моря. А в Петербурге сохранилось здание храма святого апостола и евангелиста Иоанна Богослова – подворья, устроенного трудами, слезами, хлопотами, молитвами игумении Таисии Леушинской. А еще это было любимое место святого праведного Иоанна Кронштадтского.

Пойдемте узнаем немного о Леушинском подворье и, конечно же, ознакомимся с рецептом.

– Итак, друзья, где мы с вами находимся, куда попали? Что это за место – Леушинское подворье на улице Некрасова, 31?

Светлана Ивановна Сидорова, прихожанка храма:

– Мы рады вас приветствовать на историческом подворье Леушинского монастыря. Сейчас это приходской храм святого апостола и евангелиста Иоанна Богослова, при котором действует монашеское сестричество.

– Мать Авраамия, расскажите, как Вы попали на Леушинское подворье?

Инокиня Авраамия (Олехнович):

– Я попала на Леушинское подворье в начале 2000 года.

– Как давно!

– Давно, да. Я пришла сюда на курсы поучиться церковному чтению. В это время подворье испытывало большие трудности: не было храма, здание не было восстановлено. Здесь была психиатрическая лечебница. И потихонечку отвоевывалось пространство храма у этого заведения. В течение двадцати лет этот процесс происходил с большими трудами, с большими сложностями. В 2007 г. открылся храм, а в 2016 г. у нас образовалось сестричество. Так как это было историческое здание подворья Леушинского монастыря, то все мы здесь напитаны исторической памятью об игумении Таисии и о том великолепном женском монастыре, который был основан в XIX веке.

– Скажем, что Леушино – как Атлантида, которая вроде бы есть и которой в то же время нет, т.к. оно затоплено водами Рыбинского водохранилища.

Светлана Ивановна, Вы прихожанка этого храма-подворья, сотрудница. И поскольку у нас кулинарная программа, значит, у Вас есть свой особый рецепт, который Вы сейчас продемонстрируете. А Вы были на месте Леушино, видели это море?

Светлана Ивановна Сидорова, прихожанка храма:

– Да, была на берегу Рыбинского водохранилища, в самой ближайшей точке.

– Мякса, по-моему?

– Да, в селении Мякса, где сейчас находится Новолеушинский монастырь. От нашего храма регулярно бывают туда паломнические поездки. Вот буквально недавно группа паломников оттуда вернулась. А у нас, как при любом храме, есть церковная лавка, и сюда привозят молочные продукты. Это один из наших прихожан, который поселился частично на Онежском озере. Мы рады предложить всем замечательные молочные продукты: молоко, творог, сметана, масло, йогурт. Все очень вкусное, натуральное.

Чтобы разнообразить меню для сестер, мы искали рецепт, каким образом приготовить творог. Попробовали несколько разных способов и общими усилиями, тестированием, методом проб и ошибок пришли к простому рецепту, которым хотим с вами поделиться.

У нас объемы монастырские на большое количество людей. Для семейного изготовления можно это все уменьшить пропорционально. Итак, мы используем творог – 2 килограмма, яйца – 10 штук, сметану – 10 столовых ложек, крахмал – 10 столовых ложек, сахар – 15 столовых ложек и маленький пакетик ванилина. Это на вкус – кому что нравится. Можно добавлять сухофрукты, изюм. Итак, начинаем.

– Мать Авраамия, как в начале 2000-х годов у Вас возник порыв прийти учиться здесь церковнославянскому языку? Откуда такое желание?

Инокиня Авраамия (Олехнович):

– В то время я только начала воцерковляться. А как известно, только что воцерковленные люди имеют большое рвение, дерзновение и помощь от Бога. Они это чувствуют. Мне хотелось горы свернуть, помочь храму, и как раз эта моя энергия пригодилась. Я приходила после работы, помогала и, кстати, была иногда трапезарницей.

– Я думаю, Вы за столько лет все послушания прошли. И даже сейчас, смиряясь, Вы как бы делаете нам… (не могу подобрать слово) некое удовольствие. Мы с уважением относимся к тому, что Вы по благословению матушки решили сняться в нашей программе. Мы Вас за это сердечно благодарим.

Светлана Ивановна, расскажите какой у Вас здесь приход? Матушка расскажет нам о своем сестричестве, а Вы расскажете, как здесь живете.

Светлана Ивановна Сидорова, прихожанка храма:

– Хорошо.

Важный кулинарный момент. Белки взбиваем отдельно.

– Домом стало Леушинское подворье?

Инокиня Авраамия (Олехнович):

– Да, конечно. Стало домом для нескольких сестер. Правда, число их не очень велико. До революции здесь жило 30 насельниц, а сейчас, конечно, меньше.

– У вас городское подворье. Тяжело вам жить в центре города?

– Конечно, есть особенности. Монаху желательно быть в уединении, чтобы молиться. Здесь трудно уединиться. Нам приходится много общаться с людьми.

– Светлана Ивановна, а приход какой? То, что многочисленный, – понятно. Но, например, мы узнали, что прихожанке надо было больницу, и вы приняли годовалого ребенка, с которым надо сидеть. Я так понимаю, везде действует взаимовыручка. Расскажите о приходе.

Светлана Ивановна Сидорова, прихожанка храма:

– Для этого приход и нужен, чтобы люди чувствовали взаимную помощь, чтобы им хотелось прийти. Чтобы они храм называли именно – «наш храм», «мы идем в наш храм». Чтобы им здесь было хорошо и хотелось возвращаться снова и снова. Как мать Авраамия уже сказала, до двухсот причастников бывает, среди них очень много детей.

Большое количество многодетных семей приходит. В полном составе. Многие детки родились уже, когда родители были прихожанами нашего храма, и много таких, которые пришли сразу полным составом. Мы всегда очень рады видеть детей: они оживляют храм. Это добавляет определенные трудности, но…

– …это радостно.

– Да, с детьми всегда радостно. У нас работает воскресная школа для детей, с ними занимается наш диакон. Уже подготовлена группа маленьких алтарников. Они с удовольствием принимают участие в богослужениях. Это тоже своеобразное украшение службы.

– Возвращаемся к рецепту. Творог, сахар, сметану – все это взбили. Отдельно взбивали белки.

– Все это теперь мы соединяем, тщательно вымешиваем. Используем блендер или миксер. Для взбивания белков лучше всего подходит блендер. На нашем приходе также действует лекторий, который ведет преподаватель духовной академии иеромонах Иоанн. Нам не скучно.

Смазываем тщательно форму. Выливаем массу.

– Хочу уточнить для петербуржцев. Когда мы ругаемся на неэкологичные продукты, дорога за молочкой вся – сюда.

– Мы рады всех угостить. Выливаем смесь в форму.

– Достаточно несложно. Главное иметь хороший творог, сметану.

– Это обязательно.

– Вот это мы отправляем в духовку на сколько градусов?

– Отправляем минут на 30−40, 160−180 градусов в зависимости от духовки.

Вот готовая запеканка.

– Ну, мы попробуем?

– Обязательно. Мы рады делиться радостью со всеми, кто приходит к нам в храм, на подворье. Многие люди приезжают издалека, узнав о жизни, трудах матушки Таисии. Всегда очень приятно таких людей встречать, проводить экскурсии. Приезжают из самых разных мест: не только из нашей страны, но и из-за рубежа. Они рассказывают, какое влияние оказало на них знакомство с жизнью и творчеством матушки Таисии.

Всегда очень приятно видеть людей, которые приводят своих детей, особенно названных в честь матушки Таисии. Поэтому надеемся, что это будет продолжаться и о матушке Таисии узнает как можно большее число людей. Это поможет в ее прославлении, а главное, в нашем спасении.

– Спасибо большое. Мне кажется, матушка Таисия показала пример созидательной жизни. У нее было много хлопот, тревог, перипетий, но это была созидательная жизнь, которую мы как пример, как некий светоч должны иметь перед собой. Нам так мало дано времени в этой жизни, чтобы созидать.

– Матушка о себе оставила живую память. Это самое главное. Не только построенные храмы, монастыри, литературные произведения, но и живая память, если люди о ней помнят, называют своих детей в честь ее, это прекрасно.

– Ну а сейчас камера выключится, и мы попробуем эту чудесную леушинскую запеканку. Всем большое спасибо, будьте здоровы и всех благ.

Итак, друзья, вы запомнили адрес в Санкт-Петербурге, где лучшие молочные продукты, где замечательный храм, где удивительный мемориальный музей, в котором подлинные вещи и где вам позволят посидеть на стуле святого праведного Иоанна Кронштадтского.

Итак, повторяю адрес: Санкт-Петербург, улица Некрасова, 31. Все, кто приедет в этот город, приходите, пожалуйста, сюда, на Леушинское подворье.

Ведущая Юлия Стихарёва