Кулинарное паломничество. Щи по рецепту м. Лаврентии. Свято-Казанский женский монастырь Колюпаново

Колюпаново называют местом чуда. В этой реальности регулярной помощи Божией в разных жизненных ситуациях по молитвам к блаженной старице Евфросинии Колюпановской пребывают сестры Казанской женской обители близ города Алексина. В эти дни сестры готовятся отметить две памятные даты: 170 лет со дня праведной кончины блаженной Евфросинии Колюпановской и 30-летие со дня образования монашеской общины. Здесь все время принимают паломников. И угощают традиционными колюпановскими щами по рецепту матушки Лаврентии. Обо всем - в нашей программе.

(В расшифровке сохранены некоторые особенности устной речи)

В эти июльские дни мы приехали в Казанский женский монастырь близ города Алексино, в местечке Колюпаново. Именно здесь подвизалась блаженная старица Евфросиния, которую именуют Колюпановская (Алексинская). Здесь она обнаружила источник святой воды. В эти июльские дни исполнилось 170 лет со дня ее блаженной кончины. И 30 лет, как был создан, устроен здесь монастырь. Когда-то, несколько десятилетий назад, здесь было совершенно пустое место. Никто и толком не знал о блаженной Евфросинии. Здесь шумел лес. А в Казанском женском монастыре в Колюпаново все дышит именно блаженной старицей.

– Это удивительное место, которое мне дорого из-за моей юности. В 90-е годы здесь начинался монастырь. Я помню, что мы приезжали сюда с мамой, надо было брать ведра, идти на источник обливаться, а потом мы ели эту самую простую еду. Макароны, гречку. Помню и беседы с матушкой. Чаще всего мы приезжали сюда по весне, в зиму как-то не ездили. А вот весной, в апреле, или летом, конечно, было хорошо. Еще не было храма. Помню и чудесные истории про блаженную Евфросинию. Что за место такое – Колюпаново?

Монахиня Анфиса:

– Колюпаново – это чудесное место. Славится оно тем, что это место подвигов самой блаженной матушки Евфросинии, которая, как многие знают, была фрейлиной самой императрицы Екатерины II. Мы сподобились здесь подвизаться, спасаться с Божьей помощью. Здесь до нас матушки жили, конечно, святой жизнью. Это была игуменья Евфросиния, монахиня Лаврентия, старица, которая до 92 лет находилась на этой кухне и помогала. Все время она была в трудах, чистила овощи, терла морковку и тыкву (и все с огорода).

Мы тоже сейчас находимся на кухне. Мы стараемся сохранить традиции. Это щи, которые были известны при матушке Лаврентии. Мы, конечно, не можем приготовить так, как она, но стараемся. Матушка Лаврентия говорила: «Мне все время говорят, что вкусно. А я думаю: что ж тут вкусного? Как я могу так приготовить? Я жила, конечно, в миру, но не такой уж я знаменитый повар». А потом я поняла, что все это делает блаженная матушка. Она невидимо здесь предстоит, и только мы как орудие в ее руках. Потому что пища была самая простая.

Матушка Лаврентия славилась своими щами. Это щи из свежей капусты или из кислой капусты. Щи из кислой капусты прославились даже во Франции. У нас была благодетельница Татьяна Александровна. Она занимала высокий пост в Москве и была духовным чадом игуменьи Евфросинии. Она рассказывала, что они с матушкой часто беседовали, и в очередной момент матушка говорит: «Отведай лаврентьевских щей». Та согласилась. И даже, на свое удивление, попросила вторую порцию. А через какой-то период поехала во Францию и заказала себе в ресторане щи из кислой капусты. Их принесли, но это разве были щи? Здесь, в Колюпаново, старенькая монахиня, Лаврентия, готовит щи с кислой капустой гораздо лучше.

– Да кто же во Франции щи заказывает? Луковый суп надо заказывать.

– Щи готовятся просто. Обычно режется морковка, картошка.

– Так, Вы мне дайте задание.

– Могу дать задание натереть морковку. Мы обычно ее трем на крупной терке. Лук на поджарку. Водичка для супа у нас уже стоит.

– А из морковки поджарку делаем?

– Да, из морковки делаем поджарку вместе с луком. Как правило, мы готовим сразу первое и второе. Соответственно, если есть поджарка, то она идет сразу и на второе блюдо. То есть эти лук и морковка идут еще на гречку. Потом вы увидите, что у нас гречка тоже не совсем обычно выглядит. Мы ее делаем как пирог, потому что часто приезжают паломнические группы. Кормим их гречкой и сверху выкладываем вот эту поджарку. Когда вносим, люди даже говорят: «Какой у вас пирог гречневый!»

– Еще надо сказать о матушке Лаврентии. Удивительный человек. Она была первой игуменьей, создательницей этого монастыря с 1993 года. Матушка была прямо инженером, производственником.

– Матушка делала все. Все делалось здесь через матушку игуменью. Цемент она добывала, забиралась на колокольни. И смотрела, до какого состава разводится цемент. Она всем руководила, все регулировала. Старец Христофор, веневский старец, который благословил ее на восстановление данной обители, говорил: «Матушка, вот этот кирпич бери, а от этого материала отказывайся». В те годы был дефицит всех материалов, а там было бесплатно. Он говорил: «Вот этот кирпич не бери». Оказалось, что это был радиоактивный материал.

Матушка Лаврентия рассказывала: «Собирай тормозок, я поехала». Ехала она по делам, по разным кабинетам, по всем чиновникам. Матушка ходила везде. Она ей собирала полбуханки хлеба, два соленых огурца в одной банке. Доставала матушке тормозок, и та уезжала до вечера. Вечером приезжала, и молитва всегда продолжалась до двух часов. А потом еще одна сестра рассказывала: «В шесть утра, мы только просыпаемся, смотрим – а матушка уже молится». И все записочки матушка сама читала, за всех молилась. Она была очень строгая, но так много людям помогала! Я за свое короткое пребывание здесь тоже сподобилась видеть матушку. Она уже отошла от дел в преклонном возрасте. Да, матушка Лаврентия делала очень много дел.

– Мы рады тому, что при своей жизни видели по большому счету святых людей. 

…Так, Вы картошку добавляете в поджарку, да?

– Да. Сковородку ставим.

– Как вас встретило Колюпаново, когда вы сюда первый раз попали? Как вам это место?

– Место очень необычное. У меня были определенные желания, просьбы к матушке Евфросинии, более мирского характера. Я даже не знала, может, это неосуществимо, но такое было. Потом, когда я с Божией помощью второй раз сюда приехала уже с намерением остаться, то все начало сбываться. У меня слов не хватало, только слезы наворачивались, что матушка нас слышит. У нас в приходе есть икона Божьей Матери, «Скоропослушница». И Евфросиния тоже своего рода скоропослушница, потому что столько людей снова приезжают со слезами радости матушку благодарить... Привозят людей с онкологическими заболеваниями, больных детишек.

Место очень чудесное. Люди, которые сюда приезжают, уже не могут забыть это место, им хочется опять приехать.

– Матушка, закидывайте поджарку.  

– Всё вместе на разогретую сковородку, там уже есть масло.

– Чем еще славится Колюпаново?

– Колюпаново славится своим чудотворным источником. Люди приезжают и тоже получают исцеление. У нас же есть «Книга чудес», потому что невозможно все запомнить. Выходя из источника, один дяденька сказал: «Страна чудес».

– …Так, матушка, мне кажется, капусты хватит.

– Да-да, достаточно капусты.

– Отправляем капусту в кастрюльку, где у нас уже варится картошка.

– Сначала картошка чуть-чуть попарится, а потом добавляем капусту. Капуста свежая, и чтобы она не была разваренная, добавляем ее в конце. В щи добавляем немного сахара.

– А много паломников приезжает?

– Да, паломников приезжает много.

– И вы всех кормите по сложившейся традиции?

– Да, стараемся. Рассказывали, что в прежние времена постоянно стояли огромные котлы с кипятком. И как только автобусы подъезжали, всех кормили.

– Было очень много паломников в 90-х годах и в начале 2000-х.

– Всех кормили. Гречкой традиционной с поджаркой, макаронами, колюпановскими щами, тем, что более доступно.

…Отправляем поджарку в воду.

– А что вы еще туда кладете?

– Соль, перец горошком, лавровый лист, еще помидоры кладем, если они есть в наличии. Свежие помидоры немного на сковородке обжариваем.

Пока наши щи варятся, мы идем на источник. Как тут все было более 30 лет назад, хорошо знает матушка Иоанна. Здесь был лес и маленький ручеек.

Монахиня Иоанна (Булгакова):

– Собрались нас купать, а я говорю: «Я умру, я сердечница». А как купались? Раньше пластмассы не было, ведерок не было, были только банки трехлитровые. Что делать? Слушаюсь, раздеваюсь, стою на снегу. Из трехлитровой банки на голову выливают святую воду. Я думала, не выдержу. Но когда мы приехали, никто не заболел. С тех пор, с того купания я поверила, что здесь великая святость.

Теперь источник в Колюпаново известен многим. Сюда приезжают из разных мест, даже из Анадыря, везут отсюда целебную воду. Но за время нашей прогулки щи, наверное, приготовились. А про Колюпаново можно сказать одним словом: это место – чудо.

– И вот так, друзья, наши щи готовы. Матушка, давайте сейчас отведаем. Обычно здесь принято сначала в храме молиться блаженной Евфросинии, потом обязательно идти на источник, а уже потом на трапезу, на прекрасные щи матушки Лаврентии, рецепт которых сохраняется до сегодняшнего дня.

– Мы всех приглашаем на нашу трапезу. Будем рады видеть после молитвы, после источника, отведать наших колюпановских щей.