Кулинарное паломничество. Рецепт закуски из моркови. Новоспасский мужской монастырь в Сумароково

Едем на подворье Новоспасского ставропигиального мужского монастыря в Сумароково. Подворье было образовано в этом местечке более 10 лет назад. Сейчас здесь живут и подвизаются по уставу главной обители три насельника монастыря. О жизни, молитвах и трудах на Иоанно-Предтеченском подворье в Сумарокове расскажет его настоятель иеромонах Сергий (Филиппов), он же поделится оригинальным рецептом моркови с медом.

Уже закончилось лето, близится к концу октябрь, и это время, когда стоит подвести сельскохозяйственные итоги. По поводу этих итогов мы приехали на подворье Новоспасского ставропигиального мужского монастыря. Оно находится в Рузском районе в местечке Сумароково. Здесь два храма. Один каменный, которому более 150 лет, и другой деревянный, с редким посвящением в честь иконы Божией Матери «Неувядаемый Цвет». Нас встречает настоятель этого подворья, бессменный с момента его образования более 10 лет назад, отец Сергий.

– Итак, итоги сельскохозяйственного года. Мы прекрасно знаем, что у вас есть пасека, что вы делаете чаи. Я помню, как Вы показывали, чтобы проверить, настоящий мед или нет: надо зачерпнуть ложкой мед и потянуть ее как можно более высоко. Если ниточка не прерывается, то это хороший мед. Какие успехи этого года? Лето было сложное, с тропическими дождями, с холодами, в июне в куртках ходили. Потом август как-то все немного выровнял.

Иеромонах Сергий (Филиппов), настоятель Иоанно-Предтеченского подворья Новоспасского монастыря в селе Сумароково:

– Слава Богу за все! Надо быть благодарным. За то, что все в достатке и вовремя; и тогда, когда нам это на пользу. Урожай есть, мед есть, пчелы потрудились. Надеюсь, нам его хватит до следующего сезона. Конечно, будет зависеть от того, как активно он будет использоваться и покупаться. Мы продаем его паломникам, тем, кто к нам приезжает, и даже на заказ.

– Можно заказать ваш настоящий мед по Интернету?

– Через наш сайт можно сделать заявку, и отправим мед в любой регион России.

– А такие стеклянные баночки доходят?

– Все хрупкое хорошо упаковывается и прекрасно доходит. Мы предлагаем мед, уксус. Сегодня как раз будем использовать для приготовления яблочный уксус. У нас есть даже ноу-хау – медово-перговый уксус, тоже используется в кулинарии. А когда приготовим наше сегодняшнее блюдо, будем пить иван-чай.

– Настоящий, русский, традиционный чай.

– Для сил, бодрости. И, кстати, очень хорошо стабилизирует давление. Продукции у нас много, ассортимент постоянно расширяем. Помимо меда и чая, есть еще монастырские мази, на основе воска с разными маслами. Для кожи, для вен, для суставов. Мы отправляем регенерирующие мази с маслом облепихи на СВО, участникам спецоперации, тем, кто в госпиталях проходит реабилитацию. Особенно это актуально в осенне-зимний период, когда сухость, обморожения, очень хорошо помогает. Даже получаем положительные отзывы. Люди говорят, что медицинские средства не могли справиться, а наши мази помогают. Господь так действует. Может быть, средство простое, а по молитве, по вере человек получает исцеление.

– Хочу подчеркнуть, что это производится непосредственно на подворье. Что сегодня приготовим из монастырских продуктов?

– Сегодня приготовим очень простую закуску из моркови.

– Морковь своя?

– Морковь, конечно, своя. Берете морковь и с помощью обычной овощечистки нарезаете ее тонкими полосками. Нарезайте побольше, потому что мы сделаем две порции. Я пока включу сковороду на небольшую температуру, куда мы добавим сливочное масло. Морковь будем жарить. Чтобы масло не кипело, не подгорело, температура должна быть невысокая. Время приготовления блюда не очень быстрое, сразу хочу сказать. Нужно терпение и немного времени.

Мы имеем возможность показать в ускоренном режиме. Это плюс телевидения, православного телеканала «Союз», который вы, дорогие зрители, поддерживаете материально, финансово. Это очень важное миссионерское дело, которое мы вместе можем совершать для того, чтобы нести свет Христова Евангелия, свет веры Христовой тем, кто еще даже не познал путь истины. Поэтому давайте будем вместе стараться каждый месяц перечислять небольшой, посильный для нас платеж на содержание телеканала «Союз» и тех замечательных проектов, которые вы смотрите, а мы участвуем в них. Уже больше 10 лет с момента основания подворья телеканал приезжает к нам и ведет отсюда свои репортажи.

Теперь берем тонкие полоски моркови, скручиваем в трубочку, должен получиться цветочек.

– Это надо с детьми делать.

– Это и для взрослых полезно, особенно для тех, кто уже в возрасте, чтобы работали оба полушария нашего мозга. Будем собирать два цветочка.

– Вы еще делаете крем-мед…

– Крем-мед – это интересный продукт. Вообще любой мед рано или поздно засахаривается, кристаллизуется. Еще из жидкого состояния становится густым. Конечно, у каждого вида меда, в зависимости от растений, из которых он был создан, срок кристаллизации разнится. Некоторые сорта меда в течение уже недели-двух становятся густыми. В наших условиях это весенний мед, майский мед, когда цветут крестоцветные, сурепка или рапс. Сейчас очень популярная культура, для производства рапсового масла. Если попадают эти цветы в медосбор, то эти сорта меда очень быстро кристаллизуются. А есть сорта, которые на протяжении года и даже более могут оставаться в жидком виде.

Люди научились ускоренным способом из жидкого состояния делать мед густым. Происходит это в специальной машине, где при определенных температурах,  определенных режимах мед из жидкого становится густым и приобретает воздушную консистенцию.

Каждый мед имеет свою структуру. Есть мелкокристаллический, есть крупнокристаллический. Крупный кристалл многим не нравится, больше любят маслообразный мед. Воздушная консистенция – это крем-мед. Некоторые его зефирным называют, мармеладным. Это мед, который сделали густым, структура его наполнилась пузырьками воздуха и стала воздушной.

Вот мед с малиной. Как он получается? В мед добавляют сублимированные ягоды, то есть полностью обезвоженные, чтобы придать дополнительный вкус меду; например, фруктовый. У нас есть крем-мед с орехом кедровым, маточным молочком, с пчелиными продуктами, пыльцой, прополисом. То есть свойства меда усиливаются такими суперпродуктами. Есть с малиной, вишней, клубникой, земляникой, разные ягоды используем.

– Полезно. И запах лета.

– И дети любят такой мед, с удовольствием вкушают как десерт.

Получился прекрасный цветочек из скрученной моркови. Вы пока формируйте второй. Может, у Вас получится, красивее, чем у меня. Теперь берем веревочку, чтобы связать наш цветок. Мы его будем переворачивать на сковороде и обжаривать с двух сторон, а чтобы он не развалился, мы его должны скрепить. Видите, насколько это развивает умение, терпение, смирение.

– Отец Сергей, где Вы такой рецепт откопали?

– Рецепт я посмотрел в Интернете. Говорят, это был популярный рецепт. Очень, кстати, вкусно.

– Как у Вас хватает времени наворачивать цветочки? У меня не получается.

– Вот у Вас середина пустая. Скрутите морковку плотно-плотно… Теперь отрезайте веревочку и свяжем. Отправляем на сковородку. Обжариваться будет долго, минут 20−30. Потому что масло не должно гореть, а морковка должна вся обжариться. Надо периодически маслом поливать сверху. Когда низ обжарится, перевернем морковку и с другой стороны обжарим. Когда все это будет уже подходить к концу, мы добавим сверху ложку меда на одну и на вторую морковку. Польем любым уксусом, медово-перговым или яблочным.

– Что очень полезно.

– Поливаем и немножко солим. Мед, соль, уксус, и в сливочном масле все это обжарится с двух сторон. Результат покажем через секунду.

– Вот что творит монтаж. У нас все готово.

– Смотрите, какая красота.

– Настоящие цветы, прямо банкетное блюдо.

– Давайте налью Вам иван-чай, сумароковский.

– Иван-чай Вы только один делаете? Крем-меда порядка 16 видов…

– Иван-чая у нас два вида. Листовой и гранулированный. Есть тот, который можно покрепче заварить, есть послабее, то есть это разные процессы обработки, ферментации. Это ферментированный, поэтому цвет насыщенный, от обычного черного чая и не отличишь, а свойства полезные.

Давайте, пробуйте. Если не хватит сладости, можно добавить медку. Приятного аппетита! Надеюсь, Вам понравится. Божиего благословения.

– Ой, красота какая! Жалко…  Отец Сергей, прекрасный русский десерт.

– И простой, и полезный. На здоровье Вам, телезрителям, здравия душевного и телесного и процветания нашему любимому телеканалу «Союз».

Дорогие друзья, как вы поняли из нашей программы, ваши стопы должны направляться за медом, за чаем, за уксусом и за многочисленной полезной продукцией непосредственно сюда, в Сумароково, на подворье Новоспасского ставропигиального мужского монастыря, который находится не так далеко от Москвы. Можно приехать одним днем, познакомиться с монастырской жизнью, познакомиться с настоящей, натуральной, полезной продукцией и радостными и утешенными вернуться домой.

Ведущая Юлия Стихарёва