Кулинарное паломничество. Рецепт пасты с овощами. Новоспасский монастырь в Сумароково

Узнаем, как идут дела на Иоанно-Предтеченском подворье московского Новоспасского монастыря в местечке Сумароково. Герой программы - иеромонах Сергий (Филиппов), настоятель подворья, постоянный участник нашей передачи. Помимо рецепта будут разговоры о монашеской жизни, о трудничестве, о смирении и послушании.

Чем старше мы становимся, тем сильнее ощущается теплота и радость, когда ты возвращаешься в одно и то же место. Возможно, наши постоянные телезрители узнают эту кухню. Это одна из наших лучших выездных студий, которые случились за эти годы. По интерьеру можно догадаться, что мы вновь приехали в местечко, которое именуется Сумароково. Это подворье Новоспасского ставропигиального мужского монастыря. Нас, как обычно, встречает отец Сергий. Бессменный настоятель этого подворья уже 10 лет.

– Батюшка, Вы у нас страстный кулинар. Что сегодня будем готовить?

Иеромонах Сергий (Филиппов):

– Люблю угощать, когда есть возможность. Основной принцип монастырской кухни – это просто, быстро и вкусно. Поэтому сегодня у нас будет паста с запеченными овощами.

– Надо сказать, что мы снимаем нашу передачу на исходе лета. Каким было лето?

– Лето относительно хорошее. Слава Богу за все! Хотя погода стояла разная: то тепло, то холодно, то дожди. Поэтому урожай относительно небольшой собрали, но я думаю, что зиму переживем с Божией помощью. Все, что у нас здесь представлено, с нашего огорода. Давайте чистить и резать овощи. Затем выложим их на противень, чтобы запечь. Перец разрезаем пополам и вычищаем. Обязательно застилаем противень пергаментной бумагой, чтобы не пригорело. И потом сок, который вытечет, пойдет в соус. Порежем помидорки.

Мы являемся подворьем монастыря, и у нас монастырский устав строится на двух принципах. Это труд и молитва. Поэтому труды тоже важны для духовного становления. А то некоторые считают: уйду в монастырь и буду только молиться. Это не так.

– Так молиться очень трудно. Мне кажется, даже сложнее, чем что-то делать.

– Некоторые люди, которые собираются уходить в монастырь, думают: уйду в монастырь и буду спать. И в храме тоже спать, как говорится. Мечтать о своем. Так думают те, кто не совсем искренне идет в монастырь. А ведь действительно, и молитва – это большой труд, и физический труд – большой подвиг. Как говорил преподобный Антоний Великий, у монаха есть два крыла – это труд и молитва.

– А в монастырь сейчас идут?

– Конечно, Господь призывает в любые времена. Люди идут, но вопрос в том, какого качества подготовки порой приходят люди. Первый этап вступления в монастырь, когда человек только присматривается к жизни монастыря, – это трудничество. Человек приезжает на определенное время для того, чтобы присмотреться к жизни монастыря, понять, подходит ему или не подходит этот образ жизни, устав.

…Чеснок я сам разрежу. Мы его разрезаем пополам, потом он запечется… Все порезали, уложили в противень. Теперь надо растолочь черный перец. А потом посыпем наши овощи перед запеканием.

Человек в трудничестве присматривается к монастырю и испытывает себя. То есть этот период ни к чему человека не обязывает. Он пришел в качестве помощника по монастырским трудам. В это время и братья монастыря к нему присматриваются. Период трудничества может быть разный.

– К вам приходят?

– Приходят. Кто-то с серьезными намерениями для того, чтобы свою жизнь посвятить Богу в монашеском чине. Кто-то просто на определенный период своей жизни или в какой-то кризисной ситуации. Или для того, чтобы духовно настроиться, перед каким-то важным этапом своей жизни. Некоторые приезжают просто для того, чтобы потрудиться во славу Божию, укрепить свою духовность и принести пользу монастырю, в который они приехали. То есть трудничество бывает разным.

У нашего подворья благословение от священноначалия, чтобы мы старались принимать людей уже с серьезными намерениями. У нас ограниченные возможности по проживанию, не так много мест, поэтому случайных людей мы стараемся не принимать. Бывают люди, которые просто хотят перекантоваться.  К сожалению, они не приносят пользы монастырю, а порой только раздор или какие-то нестроения. Если люди страдают какими-то зависимостями, мы таких направляем в большие монастыри, где много братьев, где могут уделить больше внимания и где бывает больше контроля. А у нас здесь во многом все основано на доверии.

Мы подготовили овощи, которые будут запекаться, поливаем их оливковым маслом или любым растительным маслом, какое вы любите. Сбрызгиваем, чтобы они лучше выделили сок. Солим.

– А сколько вас сейчас на подворье?

– Сейчас на подворье три человека, которые находятся именно в братии монастыря. Я – иеромонах, монах и послушник. Те, кто уже принят в число братии. Следующим этапом трудничества является послушничество. Человек уже зачисляется в братию, в монастырскую семью.

– На вас троих сколько гектаров территории?

– Порядка 10−13 гектаров.

– Давайте отправим овощи в духовку и займемся пастой.

– Ставим в духовку минут на 20 в режиме гриля. Но надо смотреть, контролировать, как идет процесс. Ждем, когда наши овощи подрумянятся, слегка сверху поджарятся.

– Что делаем дальше?

– Пока овощи запекаются, приготовим пасту. Можно самим сделать, можно приобрести. Но делать до полуготовности, чтобы середина была недоваренной. Это очень вкусно, хотя некоторым не нравится. Поэтому смотрите сами, как вам нравится. Пасту ставим в воду, отвариваем и потом будем доделывать наш соус.

– Пока это готовится, мы пройдемся по территории, и Вы нам всё покажете. И так перечислим: 13 гектаров, два храма, что еще?

– Небольшое хозяйство, монастырская пасека и наши приходские обязанности. Поблизости храмов нет, ближайшие в 30 километрах от нас, поэтому существует приход при нашей монашеской общине.

Мы в храме во имя Иоанна Предтечи, это наш каменный храм, он исторический. Строение, в котором мы с вами находимся, относится к 1873 году. То есть в этом году ему исполнилось 152 года. До этого здесь были деревянные храмы с конца XVI века. Первое упоминание: местный помещик Иван Осоргин построил храм в честь своего небесного покровителя, святого Иоанна Предтечи, Иоанна Крестителя. С тех пор посвящение храма не менялось, хотя деревянные храмы неоднократно перестраивались. Пожары, нашествия врагов. Здесь поляки были в Смутное время, французы в 1812 году. Храм уничтожался, потом восстанавливался. Этот храм, как я уже сказал, был освящен в конце XIX века, и богослужения совершались до 1941 года. Незадолго до войны храм был закрыт. Сюда пришли немцы, село было в оккупации.

Храм тогда имел колокольню, и уже после войны она была разобрана местными жителями. В архиве была найдена фотография. Фотографию сделал немецкий солдат 2-й танковой дивизии, которая здесь располагалась в 1941 году. У него был фотоаппарат, он увлекался фотографированием деревни, достопримечательностей, жителей. Собственно, по этой фотографии и был сделан проект восстановления колокольни, которая была разрушена в конце 50-х годов.

Конечно, это дорогостоящая работа, и пока у подворья сил и материальных средств на это нет. Но то, что вы видите в храме, иконостас, интерьеры храма, это восстановлено из такого вот состояния. Это фотография конца 80-х годов. Храм нам передали уже в 90-е годы. Деревья стали еще больше. С этого началось восстановление храма. И внешние работы, и внутренние. Большая работа проведена. Дорогу осилит идущий. Все это сделано с помощью небольших пожертвований. Больших благотворителей у нас нет. А небольшие ручейки добровольных пожертвований от людей, порой тоже не очень богатых, способны совершать зримое чудо восстановления такой вот святыни. И я верю, что и колокольня в свое время тоже будет восстановлена.

…Прошло 20 минут, смотрите, какие красивые, симпатичные получились у нас овощи. Теперь мы все это должны отправить в блендер. Вы перекладывайте овощи, а я буду чеснок освобождать.

Если кто желает приехать к нам потрудиться, то милости просим. Но необходимо, конечно, предварительно с нами связаться. Мы отправляем в монастырь на проверку.

– Я обращаю внимание, это в основном касается мужчин, тех, кто собирается приехать в качестве трудника, попробовать себя в этом деле. А кто собирается просто посетить подворье Новоспасского монастыря в местечке Сумароково, приехать в гости к отцу Сергию, может это сделать 4 октября. От монастыря будет отправляться паломническая группа, которая познакомится с жизнью тихого и маленького монастырского подворья.

– Всех ждем, приезжайте в гости. За 10 лет через наше подворье прошло около четырехсот человек, тех, кто нам помогал.

Измельчаем все овощи в блендере. Блендер у нас довольно мощный, получается вот такая консистенция. Очень ароматно. Кому не хватит соли, перца, каких-то специй, можете уже добавлять в процессе.

– Вот и паста подошла.

– Выкладываем сначала на тарелку пасту. Мы ее не соединяем с соусом в кастрюле, чтобы она имела презентабельный вид.

– То есть за 10 лет 400 человек пытались быть трудниками?

– Да. И из них только двое были приняты в число братии.

– Какой отбор!

– Да. Кто-то сам уходил, потому что понимал, что тяжело жить в сельской местности, искал, может быть, другого образа жизни. А с кем-то приходилось расставаться, потому что как раз в святом месте проявлялись те страсти, которые у человека действовали. Он думал, что удастся их победить, но, видимо, духовно неправильно себя настраивал, не очень трудился, и страсти брали верх.

– Мы знаем, что мир нуждается в молитвах. Для чего нужны монахи сейчас миру?

– Вы правильно сказали, что мир нуждается в молитвах, а монастыри – это островки от той суеты и греховности, в чем пребывает мир. Острова тихой молитвенной жизни на этой земле.

– Так что за утешением, молитвами, за поддержкой, просто познакомиться с жизнью подворья отец Сергий всех приглашает.

Батюшка, давайте пробовать.

– Приятного аппетита! Господи, благослови!

– Спасибо огромное, что вы нас принимаете и всегда угощаете чем-то очень необычным.

– Ангела за трапезой. По-моему, очень даже…

– Даже без морепродуктов и прочих добавок. Очень вкусно!

– Это блюдо можно использовать в дни строгого поста, когда не дозволяются даже морепродукты и рыба. А вне поста можно добавить сливки и какие-то непостные ингредиенты.