Кулинарное паломничество. Рецепт халвы из манки. Андреевский ставропигиальный монастырь Москвы

Сегодня мы прибыли в Андреевский монастырь Москвы. Это менее известная обитель столицы, но не менее интересная в архитектурном и историческом плане. Эта древняя обитель берет свое начало в XIII веке. Монастырь известен подвигами и трудами людей, которые здесь молились.

В XVII веке этот монастырь имел статус учительского. Он стал прародителем Славяно-греко-латинской академии, которая впоследствии была создана в Заиконоспасском монастыре.

Андреевский монастырь – родная для нас обитель, потому что московское представительство телеканала «Союз» находится здесь, как и другие учреждения Русской Православной Церкви.

Сам монастырь был основан в стародавние времена. В XIII веке упоминается Преображенская пустынь. Монастырь был учрежден в память победы 1591 года над крымским ханом Казы-Гиреем. Впоследствии здесь был построен надвратный храм в честь мученика Андрея Стратилата, поэтому монастырь называют Андреевским. Наверное, он малоизвестен, не так посещаем, но все равно красив и уникален.

– Нам рассказали, что здесь все учат греческий язык.

– Да, потихоньку.

– На кухне тоже проходит обучение?

– Да, на кухне тоже.

– Мы, кроме ευχαριστώ (евхаристо – спасибо), знаем мало слов. Какие основные греческие слова?

– Καλημέρα – доброе утро (калимэра); καλησπέρα – добрый вечер (калиспэра); Καλή όρεξη – приятного аппетита (кали орэкси). 

– Как Вы здесь появились?

– У меня здесь семья, две дочери. Я работаю два года в Андреевском монастыре. Я познакомился с отцом Дионисием, и он меня украл сюда.

– Андреевский монастырь какой? 

– Это работа.

– Вам нравится эта работа?

– Нормально. Я работаю уже тридцать лет.

– Все время поваром или кондитером?

– Почти двадцать пять лет я кондитер, а последние пять лет – повар.

– Почему Вы стали кондитером? Четверть века Вы работали на Крите?

– Я работал и на Крите, и здесь в ресторанах «Сугар» и «Абрикос», где готовил греческие сладости.

– Вы сейчас нам покажете греческие сладости?

– Да, сегодня сделаем халву из манной крупы. Ингредиенты простые: вода, апельсин, корица, сахар, миндаль, крокан, сливочное масло.

– Это можно сделать дома?

– Да. Для этого я буду использовать только одну кастрюлю.

…Начинаю с жарки сахара до коричневого цвета.

– У нас это называется – карамелизировать.

– Добавляю немножко воды.

– Как мама и папа отправили Вас стать кондитером?

– Мама и папа – фермеры. Я тоже фермер.

– У Вас большое хозяйство?

– Да. У меня почти четыреста пятьдесят оливковых деревьев, апельсины, лимоны, грецкий орех, миндаль.

– Как Вы теперь живете в этих снегах?

– Это жизнь...

– Какое блюдо Вы вспоминаете из детства, что мама готовила?

– У нас есть суп «Youvarlakia». Это тефтельки, как у вас, но с рисом, лимоном и яйцами. Это очень вкусно.

…Начинает гореть. Нам надо немножко черный цвет.

– Мама водила Вас в церковь? Я была в Греции, на Крите в том числе. Обычно крепкие общины при церкви создаются, держатся вместе, трапезничают, все знают друг друга, общаются.

– Конечно.

– В России Вы ходите в гости?

– Да, когда есть время, хожу. Когда есть время, больше в храм хожу, чем в гости.

…Вот такой черный цвет нам нужен. Добавляем воду и сразу же корицу, сахар и апельсиновый сок.

– Когда Вы начали готовить?

– Мне было около тринадцати лет. Первое, что я сделал, – слоеное тесто.

– Как Вы управляетесь с большим хозяйством на родине?

– Это занимает много времени.

– У Вас там большая семья?

– Да.

– И все фермеры?

– Не все. Мой брат – водитель такси. Сестра не работает. Настоящий фермер – это папа.

– Сколько ему лет?

– Девяносто шесть.

– В чем секрет греческого долголетия?

– Он редко кушает покупную еду. Он кушает то, что земля дает. Он здоровый человек. 

…Получился сироп. Он должен закипеть. После чего его нужно процедить через сито. Теперь обжарим манку.

– Это долго готовится?

– Уже готово – кипит. Можно убирать.

…Сливочное масло.

– Дома Вы сами делаете масло?

– Да, оливковое. Дома мы используем только оливковое масло. Когда делаем сладости – это другое дело.

…Масло уже готово. Добавляем манную крупу и обжариваем.

– Русские от Вас быстро усваивают греческий язык? Они Вас понимают?

– Да.

– Вы можете здесь говорить по-гречески?

– Нет. Понимают, потому что каждый день разговариваем. Трудно говорить по-гречески.

– Как Вы так хорошо выучили русский язык?

– Жена помогала и по Интернету.

…Нужно немножко обжарить. Добавляем немножко миндаля.

– Все это перемешивать?

– Да. Я люблю греческую кухню. Для меня легко.

– А посетители?

– Нормально. Пока все живут.

– Это уже большое достижение.

– Это прогресс. Все нормально, все довольны.

– Зачем нужно приходить в трапезную Андреевского монастыря?

– У нас здесь вкусная, натуральная еда и натуральные сладости.

…Добавляем сироп и перемешиваем.

– Вы волшебник.

– Почти готово.

– Это должно застыть?

– Да, должно быть холодным.

– Это десерт?

– Да. Это самый быстрый и вкусный десерт в мире.

…Добавляем немножко масла. 

– И будет остывать? Потом нужно ставить в холодильник?

– Пока горячее, ставить в холодильник нельзя.

– Мы попробуем, когда остынет.

– Обязательно.

– У Вас много в жизни проблем?

– Проблемы человек придумывает сам.

…Наша халва готова. Подождем, когда остынет, и потом попробуем.

– Не прошло и часа, как у нас все остыло. Это халва?

– Халва.

…Перекладываем халву в тарелку.

Сейчас будем делать украшение из шоколада и сливок. Добавляем немножко, закрываем. Добавляем орехи в центр.

– Это по-гречески?

– Да.

– Мы желаем, чтобы у Вас все было как в Греции.

– Спасибо. Приятного аппетита. В любое время это можно продегустировать в Андреевском монастыре.

– Приглашаем всех в Андреевский монастырь Москвы. Здесь много интересного.

Ведущая Юлия Стихарева