Кулинарное паломничество. Рецепт фасолевого паштета. Храм иконы Божией Матери «Знамение» в Захарьине

На этой неделе готовим фасолевый паштет. Рецепт предоставила руководитель кулинарных курсов храма в честь иконы Божией Матери "Знамение" в Захарьине. Когда-то это было местечко близ Москвы, а сейчас - часть столицы. Но атмосфера здесь сельская, местность красивая, а храму более 300 лет.

На дворе декабрь, приближается Рождество, за окнами темно. Мы в стенах воскресной школы храма в честь иконы Божией Матери «Знамение» в Захарьино. Когда-то это было далеко-далеко от Москвы, а сейчас это столица. Но и сегодня мы прибыли сюда накануне престольного праздника...

Храм в местечке Захарьино (когда-то это была деревня, а сейчас это уже Москва) находится в очень живописном уголке. Здесь поэтично красиво. Храм в честь иконы Божией Матери «Знамение» в Захарьино – древний. Ему исполнилось более 370 лет.

– Мы с Вами не виделись большое количество лет, и это было в другом храме. Сейчас где Вы работаете?

– Сейчас я работаю в храме в честь иконы Божией Матери «Знамение» в Захарьино. 

– Что это за место, что за храм? Я хочу сказать, что Вы совершенно не изменились за эти годы и стали выглядеть еще лучше.

– С 2018 года мы с Вами не виделись.

– В чем секрет?

– Я думаю, что секрет в послушании: в том, что я работаю на кухне, приняла это как свой вклад в развитие храма, прихода, стараюсь быть полезной людям, изо всех сил прилагаю все свои усилия для того, чтобы было вкусно, уютно, и постигаю вместе с другими некоторые основы и азы кулинарии. В частности, приходскую кухню мы изучаем все вместе.

– Где Вы, там всегда кулинарные школы.

– Да, стараемся. Хотя я думала, что свое уже отработала. Но, оказывается, все еще востребовано. Может быть, это тоже какой-то стимул к жизни. Мне очень нравится и интересна именно приходская кулинария как отдельный вид кулинарного искусства.

Основное отличие от всех остальных современных школ и кухонь, в том числе национальных, в том, что приходская кухня основана на том, что у нас есть на данный момент. Мы открываем холодильник, смотрим свои закрома и должны приложить массу усилий, чтобы из этого что-то приготовить, причем делать это с добром и любовью. И тогда у нас получаются прекрасные блюда из совсем простых продуктов.

– Философия заключается в том, что это просто, дешево и быстро?

– Абсолютно. Что Бог дал.

– Бывает такое, что Бог ничего не дал?

– Если Он ничего не даст (хотя такого не бывает), мы открываем холодильник, включаем свое желание накормить людей, и Бог дает, обязательно помогает. И по молитвам Евфросина Повара, нашего небесного покровителя, у нас все получается.

– Что готовим сегодня? Но остался вопрос про храм и про секрет красоты.

– Я живу недалеко от храма. Я очень давно знакома с настоятелем храма, с отцом Владимиром. Мы начинали с ним еще в храме преподобной Евфросинии, великой княгини Московской. Он тогда был диаконом. Я в то время училась просфоры печь. И так случилось, что я приехала сюда жить, а отца Владимира назначили настоятелем.

Храм прекрасный, превосходный, старинный, когда-то он был домовым. Здесь есть часовня и источник, освященный в честь иконы Божией Матери «Живоносный Источник».

Люди ездят за многие километры и ищут такие источники, паломнические места. В этом храме всё есть. Приезжайте сюда: здесь есть источники, святыни, а бывший настоятель храма, Николай Сироткин, в честь которого названа эта улица, причислен к лику святых. Он похоронен здесь. Здесь есть могилы новомучеников и героев, а также могила воина, погибшего на СВО. Его мать и отец трудятся в храме уже много лет.

Находясь рядом с такими людьми (я говорю о них как о живых), хочется сверять с ними свои поступки.

– Вы еще окунаетесь каждый день?

– Окунаюсь обязательно – в этом тоже источник красоты. Все это дает стимул не болеть, стараться быть полезным на своем месте и служить людям.

– Давайте будем готовить.

– Кухня у нас с кавказским уклоном. Из одинаковых продуктов получаются совершенно разные, очень сытные блюда, которые можно использовать как перекусы, закуски и гарнир. В общем, это очень многофункциональные и простые блюда.

Заранее отварена красная фасоль, обжарен лук. Сейчас мы сделаем паштет из фасоли. Все очень просто. Причем это можно варьировать с учетом приходской кухни. Хотите – добавляете морковку, не хотите – не добавляете. Может быть, сегодня у вас есть какие-то консервы, допустим, кукуруза. Может быть, у вас есть какие-то травки. Все на ваше усмотрение. Главное, делать это с учетом вкусов работников храма и прихожан. Включайте свою фантазию и довольствуйтесь тем, что у вас есть.

– Давайте приступать. В паштете еще важен миксер.

– Всё смешиваем. Орехи сюда выкладываем.

– Орехи не самый дешевый продукт.

– Если говорить о цене, то можно сказать, что это единственный продукт, который мы купили. Хотя, может быть, и не купили. Я даже не знаю. Возможно, с канона кто-то пожертвовал, и они у нас появились.

Я на свое усмотрение кладу чеснок. Сюда же выкладываем жареный лук.

– На самом простом масле?

– На самом простом. Мы сейчас говорим о постной кухне. У нас абсолютно все постное. В пост желательно потребление белка (в данном случае растительного, в виде фасоли). По-моему, это всем очень нравится.

Перемалываем.

– Всего несколько минут жужжания. Главное, заранее все это немножко подготовить, может быть, накануне сварить фасоль.

– Все это делается параллельно: варится фасоль, обжаривается лук и так далее. По вкусу подсаливается, перчится, добавляются специи. Это уже как вы сами хотите. Я хочу сюда только перчик добавить. Все остальное здесь есть. Все, паштет готов. Черненький хлебушек, обжаренный в духовке или на сковороде.

– В чем Вы нашли гармонию в личной жизни?

– В востребованности, в том, что я нужна, что меня о чем-то просят, я могу ответить своим участием в жизни прихода. Приход – это добрые люди, которые тоже бывают мне очень полезны; мы всегда можем помочь друг другу. Я могу обратиться к ним, ко мне могут обратиться.

– Близится престольный праздник. Как будете готовиться к нему?

– У нас много задумок и рецептов. В этот пост разрешена рыба. Прежде всего это будет рыбный стол. У нас очень любят котлеты и просто жареную рыбу. Мы не будем придумывать нечто сверхъестественное, потому что люди, как ни странно, попробовав вкусную деликатесную рыбу и так далее, все равно предпочитают повседневную еду, которая пользуется большим спросом, лучше потребляется, вызывает больше благодарности и, соответственно, больше желания научиться готовить.

Ведущая Юлия Стихарёва