Кулинарное паломничество. Рецепт цукатов. Храм в честь иконы Божией Матери «Неувядаемый цвет»

Как сделать цукаты? Своим рецептом поделится протоиерей Александр Архипов, настоятель храма в честь иконы Божией Матери "Неувядаемый цвет" в поселке Московском близ Москвы. А еще поговорим о рецептах жизни, необходимости покаяния и многом другом.

Сегодня меня окружают удивительные и причудливые хвойные растения. Этот хвойный садик находится в непосредственной близости от храма в честь иконы Божией Матери «Неувядаемый Цвет».

Этот храм стал возводиться более двадцати лет назад при цветочном совхозе «Московский» и получил причудливое, необычное посвящение – в честь иконы Божией Матери «Неувядаемый Цвет». Таких храмов в Подмосковье всего три.

Недолгую историю этого храма, который был устроен чуть более двадцати лет назад при садоводческом цветочном хозяйстве, нам рассказал настоятель храма отец Александр Архипов.

Мы снимали нашу программу перед святочными днями, в преддверии праздника Рождества Христова и Крещения. Один из главных героев Крещения Господня – Предтеча.

– Его вечный призыв, единственное, о чем он просил людей, – покайтесь.

Протоиерей Александр Архипов, настоятель храма в честь иконы Божией Матери «Неувядаемый Цвет» в поселке Московском:

– Да, покайтесь, ибо приблизилось Царство Небесное.

– Можем ли мы, люди XXI века, искренне каяться?

– Господь касается сердца каждого человека, но бывает как на грядке: одни плоды в одно время созревают, а другие – попозже. Есть ранние яблочки, как белый налив, и есть антоновка или другие осенние плоды. У всех это бывает по-разному. Одни люди еще в молодые годы познают Бога, а кто-то приходит к Нему уже в зрелом возрасте.

Покаяние присутствует и сегодня, в XXI веке. Люди приходят, их сердца касаются Божьей благодати, и люди вдруг замечают, что вокруг есть храмы. К нам приходит много взрослых и детей, которые искренне исповедуются и причащаются Святых Христовых Таин.

Мы все читали Евангелие и можем вспомнить, как женщина, страдавшая кровотечением, коснулась края ризы. И сказал Иисус: „Кто прикоснулся ко Мне?“ Когда же все отрицались, Петр сказал и бывшие с Ним: „Наставник! народ окружает Тебя и теснит, — и Ты говоришь: „Кто прикоснулся ко Мне?“? (Лк. 8, 45). В храм ходят многие, но не каждого сердца Господь касается, и не для каждого человека совершается чудо, потому что недостаточно веры. Первичной во всем является вера.

– Как Вы как священник понимаете, что человек кается искренне?

– Это видно. Когда люди подходят к Чаше, мне даже говорить не надо, кто был на исповеди, а кто не был. У нас причащается около ста человек. На выходных примерно шестьдесят-семьдесят, а на праздники – сто и больше.

– Отец Александр, я не ожидала, что Вы сами наденете фартук и будете во всем участвовать. Мы узнали, что Вы печете пряники. Теперь еще Вы хотите нас чем-то удивить. Что это такое?

– Это мускатная тыква.

– Вы специально ее выращиваете?

– Да, здесь, на участке. И тыквы очень большого размера вырастают. В этом году у нас уродилась тыква в 31 килограмм.

– Здесь тыква и апельсины. Это будут цукаты?

– Да. Апельсины у нас пока не растут. Огурцы растут в парниках, а апельсины – пока нет.

Давайте я буду резать, а Вы будете каждую дольку отделять.

– Это такой большой лимон?

– Да.

– Вы научились делать цукаты, сбитень. Чему Вас научила эта приходская жизнь, жизнь священника на приходах? Я знаю, что у Вас был приход в поле, без прихожан. У меня такое впечатление, что Вы выживете в любой ситуации.

– Одни из самых живучих людей в России – священники. Иллюзия, что священник пришел в алтарь, произнес «паки-паки», «иже херувимы» и пошел отдыхать. Священническая жизнь очень сложна во всех отношениях.

Священник находится как под микроскопом у своих прихожан. Если за другим человеком, сказавшим что-то или отреагировавшим на что-то, ничего не заметят, то за священником заметят и еще везде расскажут… 

Быть хорошим священником – непросто. Один медийный батюшка еще в нулевых открыл страшную тайну для зрителей: священники делятся на две категории – на хороших и очень хороших.

– Вы к какой категории себя относите?

– Я не могу себя относить ни к какой категории. Пусть это делают прихожане. У нас храм очень маленький. Я не хочу хвастаться, но летом сто человек стоит внутри храма и еще человек пятьдесят вокруг храма, поскольку у нас есть трансляция. Это важно. Приход должен быть многолюдным, священник должен быть ревностным. Это обязательно.

– Радость священника в чем?

– В количестве прихожан – это плод его трудов.

Имбирь хорош при простудных заболеваниях (в меру). Если стенки желудка не раздражаются, то имбирь можно использовать как отдельный продукт. Его можно высушить в дегидраторе.

…Мы его тоненько порежем и положим для остроты. 

– Давайте дорежем его тогда. Тоже все сюда кладем?

– Да, сюда. Я думаю, этого достаточно. 

– И отправляем в эту машину?

– Нет, нам сюда еще нужно добавить специи: кардамон, ванилин и корицу.

– У Вас все перемешано.

– Да, здесь уже готовая смесь. Мы ее добавляем. Еще нам нужно добавить сахарный песок. На эту емкость – граммов семьсот.

– С этим сейчас что нужно сделать?

– Это нужно поставить в мультиварку и довести до кипения. По правилам – это выключается, остужается и повторно нагревается до кипения, но одного раза бывает вполне достаточно, если тыква мускатная, сладкая. Ее оставляют на ночь после закипания для того, чтобы в нее впитались все ароматы, которые мы в нее добавили. На следующий день это все выкладывается в дегидратор и включается… В зависимости от размера кубика. В данном случае этот кубик – приблизительно часов на шестнадцать-восемнадцать.

– Так долго…

– Да. Вечером включаете, утром встаете – уже часов восемь-десять прошло. Потом можно или же на следующий вечер включить, или в течение дня. Собрались на работу – включили на восемь часов. У дегидратора есть таймер.

– Как часто Вы это делаете?

– По мере того как продукт из лавки раскупается, мы пополняем ее своими ручными изделиями.

– Мы не можем показать вам весь процесс. Надо внимательно слушать отца Александра. Он рассказал практически все секреты. А вот какие получаются цукаты, мы вам сейчас покажем.

…Здесь цукаты из моркови, дольки из апельсина и лимона, которые я делила.

Это что?

– Это цукаты из тыквы.

– И есть еще маленькие.

– Это из кабачков.

– Даже из кабачков можно делать?

– Да, и у них очень привлекательный вкус.

– Обычно от кабачков все отказываются и не знают, куда их деть.

– Да, и друг другу дарят. Я думаю, что вы приедете к нам еще, поскольку у нас в рукаве есть много сюрпризов.

– Это западноевропейское блюдо, которое обычно готовят на Рождество. У нас тут чудным образом появился сбитень, который Вы тоже делаете.

– Да. Сбитень – это производная от цукатов. Сироп, который остается от варки цукатов, дополняется травами и другими ингредиентами, и получается очень приятный русский напиток.

– Дорогой отец Александр, с праздниками, со святками, с Крещением! Будем здоровы, будем жить и будем радоваться. Во всем можно найти какое-то вдохновение.

– Да, конечно. Когда мы говорим, что есть люди состоятельные и не очень состоятельные, бедные, то и другое (я всем прихожанам всегда говорю), – это дар Божий, и им нужно уметь правильно пользоваться.

Мы сегодня готовили из простых исходных продуктов, а получили праздничные продукты.

– Редкие, очень дорогие, необычные.

– Я хочу еще раз поздравить всех с Рождеством Христовым, пожелать процветания вашей передаче.

– Спасибо большое. Никогда не думала, что это так глубокомысленно и важно. Дай Бог вам тоже здоровья, процветания и умножения прихода.

– Вам понравился сбитень?

– Очень понравился. Зимой самое то. Вспоминается что-то шмелевское, когда ходили по морозным улицам и разливали сбитень. 

За опытом и рецептами обращайтесь к отцу Александру в храм в честь иконы Божией Матери «Неувядаемый Цвет», расположенный в Ульяновском совхозе декоративного садоводства.

– Думал ли Владимир Ильич, что его имя будет на антиминсах писаться? Наверное, он никогда не мог даже подумать об этом.

– Это уже другая история.

– «Благословение Господне на вас, Того благодатию и человеколюбием, всегда, ныне и присно и во веки веков. Аминь».

– Всех благ, будьте здоровы, счастливы, берегите себя. Новых свершений вам на каждом вашем поприще.

Ведущая Юлия Стихарева