Этот плов меня научила готовить братия Пафнутьева Боровского монастыря. Там в пост из местного рыболовного хозяйства привозили сазанов, из которых делали фарш, пельмени и разные закуски по праздникам. Мы же поехали в магазин, взяли обычную горбушу, которая продавалась по акции по вполне приемлемой цене. Я отделил кости, сделал рыбный фарш с луком, приправил солью и перцем по вкусу. Из костей поставил варить бульон, добавив туда лук, морковь, лавровый лист, корень сельдерея. Пока бульон варился, мы с нашей трапезницей Марией из фарша сделали маленькие фрикадельки. Посыпав мукой, их нужно обжарить на сковородке, потом убрать до времени.
В теплой (40 градусов) подсоленной воде заранее замочили длиннозерный пропаренный рис на 30–40 минут. Затем промыли рис холодной водой и поставили варить примерно 8–10 минут. Морковь и лук (по полтора килограмма) на двух сковородках обжарили на растительном масле на сильном огне. У нас чуть пригорело, но это даже хорошо – вкус почти как с костра. Затем обжаренную морковь с луком загрузили в казан, добавили мелко порезанную курагу (граммов 700). Замачивать ее не нужно, достаточно промыть, иначе она развалится при дальнейшей готовке.
Главные приправы для плова – куркума, зира, барбарис. Остальное – по желанию. Поскольку у нас на приходе много бабушек и пожилых людей, с приправами мы особо не усердствовали. Залили рис в казане процеженным рыбным бульоном, туда отправили пару стручков порезанного жгучего перца (обязательно без зерен) и штук шесть головок чеснока в кожуре (это для гурманов).
Чтобы перемешивать плов, вместо черпака у нас было небольшое деревянное весло. Наш звонарь Димитрий держал казан, а я мешал. Под крышкой уже подготовленный рис доходит минут за пятнадцать, впитывая в себя весь бульон и аромат приправ.
С огня казан снимали втроем. В это время наши вернулись со службы. Большого блюда, на которое можно было выложить плов, у нас, конечно, не было, и мы решили раскладывать его сразу по тарелкам. В каждую тарелку мы с нашей трапезницей Марией добавляли зелень, фрикадельки и гранатовый соус, чтобы было вкусно.
Весь плов из 25-литрового казана съели минут за сорок. Такой монастырский плов гарантированно избавит от унылого выражения лица, придаст сил и хорошего настроения. У монахов это называется утешением. Такие дела.
Записала Нина Кирсанова
Православный телеканал «Союз» существует только на ваши пожертвования. Поддержите нас!
Пожертвовать
Церковный календарь 3 мая. Великий Пяток. Воспоминание святых спасительных Страстей Господа нашего Иисуса Христа. Преподобный Анастасий, игумен Синайской горы
Евангелие 3 мая 2024. Возопил Иисус громким голосом: Или, Или! лама савахфани? то есть: Боже Мой, Боже Мой! для чего Ты Меня оставил?
Читаем Апостол. 3 мая 2024
Этот день в истории. 3 мая
День ангела. 3 мая
Допустимо ли не причащаться, присутствуя на литургии?
— Сейчас допустимо, но в каждом конкретном случает это пастырский вопрос. Нужно понять, почему так происходит. В любом случае причастие должно быть, так или иначе, регулярным, …
Каков смысл тайных молитв, если прихожане их не слышат?
— Тайными молитвы, по всей видимости, стали в эпоху, когда люди стали причащаться очень редко. И поскольку люди полноценно не участвуют в Евхаристии, то духовенство посчитало …
Какой была подготовка к причастию у первых христиан?
— Трудно сказать. Конечно, эта подготовка не заключалась в вычитывании какого-то особого последования и, может быть, в трехдневном посте, как это принято сегодня. Вообще нужно сказать, …
Как полноценная трапеза переродилась в современный ритуал?
— Действительно, мы знаем, что Господь Сам преломлял хлеб и давал Своим ученикам. И первые христиане так же собирались вместе, делали приношения хлеба и вина, которые …
Мы не просим у вас милостыню. Мы ждём осознанной помощи от тех, для кого телеканал «Союз» — друг и наставник.
Цель телекомпании создавать и показывать духовные телепрограммы. Ведь сколько людей пока еще не просвещены Словом Божиим? А вместе мы можем сделать «Союз» жемчужиной среди всех других каналов. Чтобы даже просто переключая кнопки, даже не верующие люди, останавливались на нем и начинали смотреть и слушать: узнавать, что над нами всеми Бог!
Давайте вместе стремиться к этой — даже не мечте, а вполне достижимой цели. С Богом!